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關(guān)于品酒：醬香型白酒的這32個相關(guān)術(shù)語您需要知道

2020-10-10 09:58:02

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標簽：醬酒白酒紅色壹號白酒廠家

今天帶大家一起了解一下，醬香中什么是頭香，主體香，尾香。這些都是品酒師口中的術(shù)語。也許您了解醬香白酒香氣術(shù)語及其內(nèi)涵，也可以像品酒師一樣品酒。

1. 頭香

香氣結(jié)構(gòu)術(shù)語亦稱頂香。指最初嗅聞到的產(chǎn)品特征香氣。主要是一些沸點低、易揮發(fā)的氣味分子所表現(xiàn)的香氣感覺，最能表現(xiàn)產(chǎn)品的香氣風(fēng)格。（通過嗅聞香氣質(zhì)量可大致判定酒體之質(zhì)量，即大部分香氣是產(chǎn)品中使用的大宗酒和帶酒所混合后的香氣質(zhì)量）

2. 主體香

亦稱中間或中段香韻。指醬香酒的主體香氣，是香型的主要組成部分，代表產(chǎn)品最主要的香氣特征。在頭香后被聞到，并能在較長時間內(nèi)保持穩(wěn)定或一致。（通過嗅聞香氣質(zhì)量及其穩(wěn)定性或一致性可大致判定醬香酒體之質(zhì)量，也可判定產(chǎn)品中使用的大綜酒之質(zhì)量）

3. 尾香

香氣結(jié)構(gòu)的一部分。亦稱基香或底香。指產(chǎn)品的后段香氣即頭香和體香揮發(fā)后，留下的香氣。由高沸點揮發(fā)性物質(zhì)所致，是維系香氣穩(wěn)定持久的主要物質(zhì)載體。（通過嗅聞空杯香氣長短和舒適刺激度及香氣質(zhì)量可大致判定酒體之質(zhì)量，也可判定產(chǎn)品中使用的帶酒之質(zhì)量）

4. 溢香

亦稱放香。指產(chǎn)品中芳香成分溢散于品評杯口附近空氣中，徐徐釋放出的香氣。（通過嗅聞香氣強弱可大致判定酒體之質(zhì)量）

5. 浮香

指產(chǎn)品香氣短促不持久，浮于面上，使人感到不是產(chǎn)品中自然散發(fā)的，而是外加的一種香氣。（通過嗅聞香氣判定香與味之結(jié)合度，可作為是否有添加新工藝白酒的判定）

6. 噴香

香氣品質(zhì)描述詞。一指樣品在自然狀態(tài)下由于香氣物質(zhì)分子自然擴散作用噴發(fā)出來的香氣。另指產(chǎn)品入口后通過咀嚼，組織結(jié)構(gòu)進一步碎片化，以及由于口腔溫度通常比其自身的溫度高，加劇了香氣分子的釋放與擴散運動，從而在口腔中感受到了一種強烈的充溢的香氣，即滿口噴香。（可作為香氣、香味及香氣與香味結(jié)合度之質(zhì)量的判定）

7. 焙烤香

焙烤食品特有的氣味或口味。常由淀粉與其他成分在高溫下產(chǎn)生的特有氣味，是一種焦香、甜香、奶香等的復(fù)合香。

8. 馥郁

形容香氣濃厚、優(yōu)雅、芬芳、持久，有一種舒適、愉悅的感覺。表示白酒香氣的一些術(shù)語。

9. 無香氣

香氣淡弱到幾乎難以嗅出。

10. 微有香氣

有微弱的香氣。

11. 香氣不足

未達到該酒正常應(yīng)有的香氣。

12. 清雅

香氣不濃不淡，令人愉快。

13. 細膩

香氣純凈而細致、柔和。

14. 醇正

純凈無雜氣。

15. 濃郁

香氣濃厚馥郁。

16. 暴香

香氣強烈而粗猛。

17. 放香

從酒中徐徐釋放出的香氣，亦可表示為酒的嗅香。

18. 噴香

撲鼻的香氣，如同從酒中噴射而出。

19. 入口香

酒液入口后感到的香氣。

20. 回香

酒液咽下后感到的香氣。

21. 余香

飲后余留的香氣。悠長、綿長、脈脈、綿綿都是常用來表示酒的余香和回香的形容詞，即香氣雖不濃郁卻持久不息。

22. 諧調(diào)

雖酒中有多種香氣成分，但又不突出某一種，酒香成分和諧一致。

23. 豐滿

豐滿無欠缺之感。

24. 浮香

香氣雖較濃郁卻短促，使人感到香氣不是自然地出自酒中，有外加、調(diào)和感覺。

25. 芳香

香氣悅?cè)?，有如鮮花、香果放出的香氣。

26. 陳酒香

也謂老酒香。酒的長期貯存中形成的成熟香氣，醇厚、柔和而不烈。

27. 固有香氣

該酒長期以來保持的獨特香氣。

28. 焦香

似有輕微的焦糊氣味而令人愉快。

29. 香韻

與同類酒大體相同，細辨又有使人感到獨特的風(fēng)韻。

30. 異氣

指異常的、使人不愉快的氣味。

31. 刺激性氣味

氣味有刺鼻或沖辣的感覺。

32. 臭氣

糊焦氣、金屬氣、各種腐敗氣味以及酸氣、木氣、霉氣等使人不愉快的氣味。