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壹：茅臺和紅色壹號酒為什么適合存放？
有人說，醬酒是三分釀、七分藏，足以見得儲藏對醬香型白酒的品質(zhì)有多么重要。而作為醬酒代表的茅臺，是嚴格按照“傳統(tǒng)工藝、純糧釀造、自然發(fā)酵”而來的上等醬酒，經(jīng)歷過時間的洗禮后，酒質(zhì)與口感都會變得更加優(yōu)秀。但是你有沒有想過為什么剛買回來的茅臺需要貯藏？茅臺酒和紅色壹號酒為什么適合拿來貯存？
1. 工藝獨特
茅臺和紅色壹號酒是傳統(tǒng)純糧釀造的大曲醬香酒，在釀造過程中經(jīng)歷了“高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫蒸餾”工藝，酒體中的易揮發(fā)物質(zhì)較少，即使是長期貯存，其香氣也不容易散失。即便是茅臺，純糧釀造的酒中也會有多種有機酸，新茅臺相較陳年茅臺會有酸澀辛辣質(zhì)感。而在儲藏過程中，這些有機酸會漸漸與醇類物質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，從而產(chǎn)生大量脂類物質(zhì)，讓茅臺香味層次更加豐富，口感更加醇厚。紅色壹號采用新老茅臺基酒調(diào)制，傳承茅臺大曲釀造工藝，完整的保留了茅香風(fēng)味，一直以來獲得酒友們的贊許。
2. 度數(shù)高
我們所說的，可以拿來存放的茅臺和紅色壹號酒，通常是指53度的高度茅型酒。酒精度在50%vol以上的烈性白酒，對細菌有較強的抑制作用，適合長期貯存。而低酒精度的白酒，存放時間越長，酒精揮發(fā)越多，當(dāng)酒精量不足以對細菌產(chǎn)生抑制作用時，白酒也會變質(zhì)。
3. 酒瓶密封性好
另外，白酒存放過程中需要在密封性好、不透光的環(huán)境之下，茅臺的陶瓷白瓶剛好滿足了這樣的條件，即便是長期存放也較少“跑酒”，而且乳白色不透光設(shè)計能夠有效防止紫外線破壞酒中分子結(jié)構(gòu)，以免產(chǎn)生怪味。
貳：存放多久的茅臺和紅色壹號酒口感最好？
一瓶優(yōu)秀的醬酒，從出酒到裝箱出廠，至少需要儲存3年以上的時間，從而減少酒體中的辛辣刺激性物質(zhì)。經(jīng)歷了三年壇陳的茅臺酒，五年壇陳的紅色壹號酒，在經(jīng)過調(diào)酒師按照特制配方精心調(diào)配后，上市時口感已經(jīng)相對很協(xié)調(diào)了。
但如果買回來以后再陳放個3-5年，茅酒酒體中的刺激性成分繼續(xù)揮發(fā)，口感會也會更加柔和。另外酒體會在存放過程中發(fā)生酯化反應(yīng)，酒體中會產(chǎn)生大量脂類物質(zhì)，茅臺和紅色壹號酒的酒質(zhì)也會隨之更上一層。
而買回來以后存放了5-10年的茅臺和紅色壹號酒，酒體中的雜質(zhì)基本揮發(fā)的差不多了，入口綿密順滑，辛辣感全無。香氣也逐漸豐富，各種陳雜香應(yīng)運而生，此時的茅酒可謂醬香突出，回味悠長。
一瓶茅型酒若是存放個10年以上，酒體中的酸、酯、醇、醛類物質(zhì)能夠充分締結(jié)，諸多酒分子呈現(xiàn)平衡狀態(tài)，此時的茅臺酒諸味協(xié)調(diào)，口感醇厚，飲一口如獲至寶。就連茅臺官方也曾認證過：貯存時間在10-30年的茅臺酒最適合品鑒。紅色壹號酒亦如此，存放10年為最佳飲用期。
值得注意的是，存放30年以上的茅臺，雖然數(shù)量稀少，價值連城，但實際收藏價值大于飲用價值。當(dāng)茅臺酒酒體的酯化反應(yīng)到了一定程度就會趨向平衡，繼續(xù)儲藏酒質(zhì)提升并不明顯。所以一瓶茅臺酒的存放時間達到30年以上后，其口感風(fēng)味上的變化就不再明顯了。此外，保存太久的老茅臺酒體太稠，并不適合直接飲用，就好像從醬油變成了老抽，只能作為調(diào)味料，跟新酒一起兌著喝。最重要的是，一瓶上世紀七八十年代的茅臺酒，放在今天甚至能夠換一棟別墅。如果真有一瓶收藏30年以上的老茅臺，估計沒幾個人舍得喝掉吧。
叁：買回來的茅臺和紅色壹號酒該如何存放？
想要自己的茅臺酒和紅色壹號酒“越陳越香”，就需要掌握好存放方法。存放不當(dāng)有可能會破壞酒質(zhì)，嚴重時甚至丟失飲用價值！茅酒如何存放？買回家放在一邊就可以了嗎？當(dāng)然不是。
1. 儲存環(huán)境
首先，儲存環(huán)境一定要講究。無論是茅臺還是紅色壹號，一定要放在避光、陰涼、干燥的地方，最好是放在恒溫恒濕的環(huán)境下，這樣有利于新酒的老熟。
有條件的酒友可以使用專門的儲酒柜恒溫保存，這樣可以最大程度減少酒液揮發(fā)。如果沒有儲酒柜也沒關(guān)系，注意避免存儲環(huán)境溫差變化太快太大，濕溫度恒定為0-20度之間最為適宜，環(huán)境溫度不宜超過30℃。
2. 存放事項
儲存茅臺和紅色壹號酒，光是滿足了環(huán)境條件還不夠，存放過程中還有一些必須遵守的注意事項。
首先在茅臺和紅色壹號酒的存儲過程中，盡量避免經(jīng)常挪動或移動。最好讓其靜靜地自然老熟，這樣酒的味道將更加芳香。另外儲存過程中，酒瓶一定要瓶口向上立著放，如果躺著放，酒體長期和瓶口接觸，密封再好，都可能出現(xiàn)滲漏。
3. 密封保存
許多陳年茅臺都因為工藝不佳，密封不嚴，揮發(fā)嚴重而沒有拍出好的價格，實在可惜。
如果準備長期存放，防止揮發(fā)是一定要注意的。除了要將茅臺放到干燥、陰涼的地方，還需要對瓶口進行二次保護。專業(yè)人士再收藏茅臺時，會放在恒溫恒濕的密封瓶中，普通藏友條件有限的話，可以用保鮮袋或者密封盒將整瓶茅臺都密封起來。
需要注意，不可用膠帶紙纏瓶口和瓶身，雖然密封效果好，但當(dāng)開封的時候會破壞瓶口、酒標，導(dǎo)致收藏價值大打折扣！最后將酒瓶入盒、入箱，保留原箱單等原廠資料入箱，紙箱用膠帶封口，以確保茅臺的完美存放。
茅臺酒和紅色壹號酒是時間與匠心賦予的美好產(chǎn)物，對此佳釀的儲存也是一件極具復(fù)雜與耐心的工作。新酒在儲存過程中口感會發(fā)生復(fù)雜的變化，細心儲存，耐心等待，紅色壹號酒會與你一起見證時間的魅力。
今天周五，
五月初六，
奧林匹克日。
作家余華說：
“世界上沒有一條道路是重復(fù)的，
也沒有一個人生是可以替代的。
每一個人都在經(jīng)歷著只屬于自己的生活。”
扛著苦難穿行于世間時，
誰都渴望有山能靠，
有人可依。
但扒開光鮮亮麗的表象，
人人都有本難念的經(jīng)，
你幫不了我，
我也幫不了你。
與其無望等待別人來救贖，
不如試著把自己活成一支隊伍。
所向披靡，
勇往直前，
一步步走出自己的好風(fēng)水。
END
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