正宗醬香型白酒產(chǎn)區(qū)在貴州省遵義市，那核心產(chǎn)區(qū)便是貴州省仁懷市茅臺(tái)，這里的水質(zhì)、土壤、氣候?qū)τ诰屏系陌l(fā)酵、熟化非常有利。而茅臺(tái)正宗醬酒核心產(chǎn)區(qū)僅7.5平里，這里具有不可以復(fù)制的微生物環(huán)境，正所謂茅臺(tái)酒離開(kāi)茅臺(tái)這片土壤就無(wú)法釀造出來(lái)，意義就在如此。
醬香型白酒遵循傳統(tǒng)工藝釀造，及12987工藝。那“12987”到底是什么？對(duì)于不喝酒的朋友來(lái)說(shuō)，這實(shí)在是個(gè)困惑。喜歡喝酒的人可能知道，其實(shí)“12987”是一種醬香型白酒傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝，含義是：一年生產(chǎn)周期、 二次投料、九次蒸煮 、八次發(fā)酵 、七次取酒。為什么要這么復(fù)雜？這種凝聚了中國(guó)釀酒人智慧結(jié)晶的工藝，目的只有一個(gè)——生產(chǎn)出至醇至香的白酒。 正宗醬香型白酒經(jīng)過(guò)這番復(fù)雜工藝之后，還要經(jīng)三至五年以上的窖藏后勾調(diào)，成品需要平衡八個(gè)月后方可上市，一瓶?jī)?yōu)質(zhì)醬香酒歷時(shí)五至六年以上方可成型。
其中高粱品質(zhì)最好以本地紅纓子為主，紅纓子是赤水河畔的特產(chǎn)高粱，它與其他高粱不同，顆粒堅(jiān)實(shí)、飽滿、均勻、扁圓、結(jié)實(shí)、干燥，粒小皮厚質(zhì)優(yōu)，富含支鏈淀粉與單寧，截面呈玻璃質(zhì)地狀，形成特殊的芳香化合物和多酚類物質(zhì)，適合醬酒工藝的多輪次翻烤。小麥主要是在制曲的時(shí)候用來(lái)制作曲塊。醬香型白酒采用的是美酒河的水（赤水河），河水甘甜可口，赤水河流域紫紅色的土壤中砂質(zhì)和礫土含量高，水質(zhì)純凈，清甜甘爽，富含多種微量元素，釀成的酒醇厚可口，是釀造醬香型白酒的絕佳水源。好醬酒按照生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)一年一個(gè)生產(chǎn)周期，再經(jīng)三年陳釀，加上原料進(jìn)廠、勾調(diào)，存放時(shí)間至少要5年以上才能出廠，且酒體中易揮發(fā)物質(zhì)少，對(duì)人體的刺激也較小。10以上老酒多用于勾調(diào)，直接飲用其實(shí)欠佳。醬香酒按品質(zhì)分級(jí)，一般分為四個(gè)等級(jí)，依次排列最為頂級(jí)的就是我們常說(shuō)的大曲醬香坤沙酒，然后是碎沙酒、翻沙酒、串酒（即食用酒精勾調(diào)，像棉柔醬香酒等屬于串酒，已經(jīng)不屬于醬香酒的范疇了，只是打了個(gè)擦邊球的酒精類產(chǎn)品）。主要看酒體的顏色以及粘稠度等。將酒倒入杯中，觀察酒的顏色、粘稠度、掛杯效果等醬香型白酒中的陳年老酒，顏色會(huì)顯淡黃，酒體粘稠，倒在杯中酒會(huì)沿著酒杯壁緩慢往上蔓延，達(dá)到一定的高度；而一般的醬香型白酒雖然顏色也會(huì)發(fā)黃，但是會(huì)像水樣沒(méi)有粘稠度，在酒杯壁上蔓延的高度也很低。當(dāng)然不可迷戀酒的黏度和色澤，因?yàn)闅q月沉淀更多需要消費(fèi)者貯存完成，廉價(jià)而刻意宣傳的謹(jǐn)防添加偽造。好的醬香酒聞起來(lái)香味撲鼻、回味濃，且飲用后有空杯留香的特點(diǎn)，即裝過(guò)優(yōu)質(zhì)的醬香型白酒的杯子，酒的氣會(huì)保留很長(zhǎng)時(shí)間，并且香氣是綿綿不絕的沁人心脾。主要原因是優(yōu)質(zhì)醬香型白酒中聚合了大分子物質(zhì)，含有多種芳香氣味的酯類，且揮發(fā)速度慢。醬香酒飲酒后的感受，所謂好酒喝后不上頭、不口干、舌燥、不刺鼻，哪怕頭天喝的爛醉如泥，但第二天醒酒快，頭腦清醒不耽誤工作。三杯以后就會(huì)覺(jué)得酒不錯(cuò)
喝紅色壹號(hào)，展家國(guó)情懷！更多酒文化和人文文化請(qǐng)關(guān)注“紅色壹號(hào)酒業(yè)”官方微博和公眾號(hào)。
2021-03-17 10:56:46
瀏覽次數(shù)： 次
返回列表
