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白酒工藝是如何去除有害物質(zhì)的？

2023-12-08 16:04:21

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標(biāo)簽：酒紅色壹號醬酒白酒廠家

一瓢酒.jpg

在白酒生產(chǎn)中，必然會(huì)產(chǎn)生一些有害雜質(zhì)，有些是原料帶入的，有些是在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的。對于這些有害物質(zhì)，必須采取措施，降低它們在白酒中的含量。

為了保證消費(fèi)者的身體健康，我國有關(guān)部門對于白酒中的甲醇、醛類、雜醇油、氯化物、鉛、二氧化硫、黃曲霉毒素、農(nóng)藥殘留等有害物質(zhì)的含量，都做出了不允許超過的標(biāo)準(zhǔn)。每一種酒生產(chǎn)出來后，要經(jīng)過有關(guān)部門檢驗(yàn)，各項(xiàng)衛(wèi)生指標(biāo)符合要求，才能投放市場。

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甲醇

甲醇產(chǎn)生的數(shù)量與制酒原料有密切關(guān)系，為了降低白酒的甲醇含量，可采取以下措施。

選擇原料時(shí)，過熟的或腐敗的水果、薯類以及野生植物(如橡子)，因其果膠霉含量較高，用這些原料來釀酒，甲醇含量會(huì)高，因此應(yīng)選擇含果膠霉少的原料來酸酒，以降低甲醇的含量。

使用黑曲作糖化劑時(shí)，由于黑曲霉所含果膠質(zhì)較多，因此成品酒的甲醇含量也高。若使用黃曲作糖化劑，由于它所含果膠酶少，因而成品酒的甲醇含量也低。利用甲醇在酒精濃度高時(shí)易于分離的特點(diǎn)，可通過增加塔板數(shù)或提高回流比的方法，提高酒精濃度，把甲醇從酒精中提取出來。蒸時(shí)，若控制回流比在1:10～1:20，可把甲醇分離出來。

醛類.jpg

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醛類

為降低醛類含量，白酒生產(chǎn)中應(yīng)少用谷糠、稻殼，或?qū)o料預(yù)先進(jìn)行清蒸處理。在蒸酒時(shí)，嚴(yán)格控制流酒溫度，進(jìn)行掐頭去尾，以降低酒中總?cè)┑暮俊?/span>

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雜醇油

雜醇油的沸點(diǎn)一般高于乙醇(乙醇沸點(diǎn)為78℃，丙醇為97℃，異戊醇為131℃)，在白酒蒸餾時(shí)，應(yīng)掌握溫度，進(jìn)行掐頭去尾，減少成品酒的雜醇油含量。

鉛、錳等重金屬.jpg

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鉛、錳等重金屬

為了降低白酒的含鉛量，要盡量使用不含鉛的金屬容器來盛酒或制作器具設(shè)備。同時(shí)要加強(qiáng)生產(chǎn)管理，避免產(chǎn)酸菌的污染，因?yàn)榫频乃岫仍礁撸U的溶蝕作用越大。對于含鉛量過高的白酒，可利用生石膏或麩皮進(jìn)行脫鉛處理，使酒中的鉛鹽凝集而共同析出。在白酒中加入0.2％的生石膏或麩皮，攪拌均勻，靜置1小時(shí)后再用多層絨布過濾，也能除去酒中的鉛，但這樣處理會(huì)使酒的風(fēng)味受到影響，需再進(jìn)行調(diào)味?，F(xiàn)階段我國白酒行業(yè)已經(jīng)淘汰錫制冷卻設(shè)備，因此鉛在白酒中應(yīng)該是沒有的。

小五角星.png

十月廿六

2023年12月8日

歷史上的今天：

1941年12月8日太平洋戰(zhàn)爭爆發(fā)　中共中央發(fā)表宣言

1941年12月8日，太平洋戰(zhàn)爭爆發(fā)。日軍偷襲美國設(shè)于太平洋珍珠港的海軍所在地，同時(shí)轟炸英、美軍隊(duì)，發(fā)動(dòng)了太平洋戰(zhàn)爭。美國和英國對日宣戰(zhàn)。

12月9日，中共中央發(fā)表《中國共產(chǎn)黨為太平洋戰(zhàn)爭的宣言》。指出：太平洋戰(zhàn)爭，是日本法西斯為了侵略美國、英國及其他各國而發(fā)動(dòng)的非正義的掠奪性戰(zhàn)爭，而在美國英國及其他各國起而抵抗的一方面，則為了保衛(wèi)獨(dú)立自由與民主的正義的解放戰(zhàn)爭。并鄭重宣布，中國共產(chǎn)黨領(lǐng)導(dǎo)的八路軍、新四軍決心繼續(xù)忍受艱難困苦，堅(jiān)持華北華中敵后抗戰(zhàn)，粉碎敵人的“掃蕩”，大量的牽制敵人，實(shí)行配合作戰(zhàn)。同日，中共中央發(fā)出反日統(tǒng)一戰(zhàn)線及華僑工作的指示，指出中國人民與中國共產(chǎn)黨對英美的統(tǒng)一戰(zhàn)線有著特別重大意義。一方面，在與英美合作之下，消滅日寇是中國民族解放的重要條件；另一方面中國積極地牽制和打擊日寇，積極準(zhǔn)備戰(zhàn)略反攻，又是英美戰(zhàn)勝日寇的必要前提。指出全國人民、全體海外僑胞及南洋各民族在抗日戰(zhàn)爭中的中心任務(wù)，就是建立與開展太平洋地區(qū)各民族反日反法西斯的廣泛統(tǒng)一戰(zhàn)線。這個(gè)統(tǒng)一戰(zhàn)線的組成部分，應(yīng)當(dāng)包括反對日本侵略的一切民族的政府、黨派及一切階層的人民，《指示》強(qiáng)調(diào)中國人民與中國共產(chǎn)黨對英美統(tǒng)一戰(zhàn)線的重大意義，集中力量消滅日本帝國主義，是中國人民解放的必要前提?！吨甘尽分赋觯罕仨毚蟠蟮拈_展南洋各地華僑中的工作，對南洋各地共產(chǎn)黨組織的工作，也必須予以各種具體的幫助。中共中央政治局決定組織海外工作委員會(huì)，并將僑務(wù)委員會(huì)及黨務(wù)研究室的海外研究組并入海外工作委員會(huì)，以朱德為主任。

END

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