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醬香型紅色壹號酒究竟是什么香？

2024-01-29 07:44:05

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標(biāo)簽：紅色壹號酒白酒廠家醬酒

對白酒略知一二的朋友，相信都知道，白酒分了不少種香型，其中包括醬香型、清香型、濃香型、鳳香型等等。那么，究竟受大眾所喜愛的醬香型白酒，又是個什么香呢?

今天我們就來聊一聊關(guān)于醬香型白酒的那些事兒。

一、醬香型是什么?

醬香型亦稱茅香型，以茅臺等數(shù)十種蜚聲中外的美酒為代表，屬大曲酒類。其醬香突出，幽雅細(xì)致，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。

醬香型顧名思義，以醬香為主，兼有焦香(但并不出頭)，香味細(xì)膩中帶著柔順，口感復(fù)雜，酯香柔雅協(xié)調(diào)，先酯后醬，醬香悠長，杯中香氣經(jīng)久不變，空杯留香經(jīng)久不散(茅臺酒有“扣杯隔日香”的說法)，味大于香，苦度適中，酒度低而不變。

醬香型白酒的標(biāo)準(zhǔn)評語是：無色(或微黃)透明，無懸浮物，無沉淀，醬香突出、幽雅細(xì)膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長，風(fēng)格(突出、明顯、尚可)。

然而對于醬香型白酒來說，更難能可貴的是它的釀造工藝。

二、醬香型白酒的釀造工藝

醬香型白酒的主要工藝步驟如下：

原料粉碎→大曲粉碎→下沙→糙沙→取酒→入庫貯存→精心勾兌

看起來似乎步驟只有寥寥幾步，實際上，一瓶醬香酒從原料進(jìn)廠到產(chǎn)品出廠至少需要?dú)v經(jīng)五年的時間，采用獨(dú)特的陰陽發(fā)酵：堆積發(fā)酵和入池發(fā)酵兩種發(fā)酵方式結(jié)合，歷經(jīng)九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒。然后分型貯存、以酒勾酒等。

在漫長、特殊而神秘的生物反應(yīng)過程中，在窖池和空氣中龐大的微生物群的共同作用下，各種香味香氣物質(zhì)盡數(shù)羅置于酒中，目前已知富含1400余種，但決不添加其他外來物質(zhì)，是世界上少見的連水都不添加的酒品，別說硫化物、焦糖這樣的標(biāo)準(zhǔn)添加劑了。

于是，除了獨(dú)特的天香之外，因其復(fù)雜的“匠心”工藝，歷經(jīng)歲月沉淀，讓醬香酒更多了一層“養(yǎng)生”的意義。

三、如何品味醬香型白酒

當(dāng)我們拿到一瓶優(yōu)質(zhì)的醬香型白酒，如何才能更好地細(xì)細(xì)品味呢？

優(yōu)質(zhì)的醬香型白酒，如紅色壹號，入口時有濃與淡的感覺。濃那就說明醬味醇厚，窖藏時間長；而淡則說明醬味淡，不是酒的度數(shù)低，就是窖藏時間短。一般情況下，拿到一瓶醬香型白酒，會采取蕩香觀其色，咂香品其味，空杯嗅其香，掌心留香品其純等四個步驟。

1、蕩香觀其色：這一步我們主要觀察酒的顏色和粘稠度等。首先將酒倒入杯中，觀察其顏色、粘稠度和掛杯效果等。如果是醬香型中陳年好酒，顏色呈現(xiàn)淡黃、酒體粘稠、倒在杯中酒會沿著酒杯壁緩慢往上蔓延，達(dá)到一定的高度;但是如果是一般的醬香型白酒，雖然顏色也會發(fā)黃，但是酒液會猶如水一樣沒有粘稠度，在酒杯壁上蔓延的高度也很低。

當(dāng)然，我們不能只是單純觀看酒的顏色以及粘稠度就來決定酒的好壞，畢竟市面上為了迎合大眾需求，還是會有很多刻意添加偽造等情況。

2、咂香品其味：眠，是將酒杯送到唇邊，輕輕的，緩緩的呷一小口，用舌頭將酒分布在口腔里，在嘴里細(xì)細(xì)的品味，好的醬香型白酒在舌尖會有酸甜的味道舌側(cè)有澀的味道，舌根有點苦的味道，在咽部有一點辣的感覺，而整體的感覺是綿綿的，醇和的，會讓你感覺很清爽。

咂，是輕咂嘴巴，于慢慢品嘗中將酒咽下，自然發(fā)出師或嗒之聲，好酒會讓你的喉嚨、食管感覺很柔和，熱烈過后會很輕松。

呵，是在咂的基礎(chǔ)上迅速哈氣，讓酒從鼻腔噴香而出，好酒的香氣你自己能夠聞到，沒有像甲醛那樣很難聞的味道。

3、空杯嗅其香；裝過優(yōu)質(zhì)醬香型白酒的杯子，酒香可以停留很長一段時間，香味是那種綿綿不絕的沁人心脾的。據(jù)說空杯次日聞香是檢驗醬香的重要標(biāo)準(zhǔn)，因為這是不可偽造的。

4、掌心留香品其純：取幾滴陳年醬香型白酒放于手心，雙手輕輕來回搓熱，細(xì)細(xì)聞其香氣，酒在搓動的過程中會感覺到粘性，香氣緩緩釋放，時間會比較長，香氣豐富飽滿純正不嗆鼻。