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濃香型白酒和醬香型白酒窖池的區(qū)別?

2024-07-05 15:49:32
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標(biāo)簽: 紅色壹號   醬香      濃香  

醬香VS濃香10_7-2.jpg


濃香型白酒和醬香型白酒在窖池方面存在顯著的差異,這些差異主要體現(xiàn)在窖池的材質(zhì)、結(jié)構(gòu)、發(fā)酵方式以及對窖池年份的依賴程度等方面。以下是對兩者窖池區(qū)別的詳細(xì)歸納:




濃香型白酒和醬香型白酒窖池的區(qū)別.jpg

1. 窖池材質(zhì)與結(jié)構(gòu)


濃香型白酒:材質(zhì):多采用泥窖,即窖池底部和周圍都糊上了黃泥。這種泥窖有利于微生物的生長和繁殖,為濃香型白酒的獨(dú)特風(fēng)味提供了基礎(chǔ)。


結(jié)構(gòu):多為“全泥窖”,即四周全是窖泥,形成一個封閉的環(huán)境,有利于酒糟的發(fā)酵和陳化。


醬香型白酒:材質(zhì):通常采用石窖,其特點(diǎn)是“石壁泥底”,即窖池的四壁由石塊砌成,底部鋪有窖泥。這種結(jié)構(gòu)有利于保持適宜的發(fā)酵溫度和濕度。


結(jié)構(gòu):窖池設(shè)計(jì)為碗狀,即上口較大,下底較小,有利于發(fā)酵過程中產(chǎn)生的氣體排出和酒液的收集。


濃香型白酒和醬香型白酒窖池的區(qū)別1.jpg


2. 發(fā)酵方式


濃香型白酒:發(fā)酵時間相對較短,一般為45—90天為一輪,且泥窖不間斷使用,續(xù)糟配料、混蒸混燒。


發(fā)酵過程中,窖池內(nèi)的微生物與酒糟充分作用,形成濃香型白酒特有的復(fù)合香氣。


12987-PC.jpg



醬香型白酒:發(fā)酵過程復(fù)雜且周期長,采用多輪次蒸煮發(fā)酵的“12987”工藝,即一年周期內(nèi)完成兩次投糧、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒。


發(fā)酵分為窖外堆積發(fā)酵和窖內(nèi)發(fā)酵兩個階段,充分利用石窖的特點(diǎn)進(jìn)行控溫控濕,促進(jìn)微生物的生長和代謝。


濃香型白酒和醬香型白酒窖池的區(qū)別2.jpg


3. 對窖池年份的依賴程度


濃香型白酒:對窖池的年份有很高的要求,有“千年老窖萬年糟”之說。窖池越老,其中的微生物群落越豐富,釀出的酒品質(zhì)越高。


因此,許多濃香型白酒廠家都非常重視窖池的保養(yǎng)和維護(hù),以保持其良好的發(fā)酵環(huán)境。


醬香型白酒:對窖池的年份要求相對較低,沒有濃香型白酒那么高的依賴性。雖然老窖池有利于發(fā)酵過程中微生物的生長和代謝,但新窖池經(jīng)過適當(dāng)?shù)奶幚硪材苓_(dá)到類似的效果。


濃香型白酒和醬香型白酒窖池的區(qū)別3.jpg


醬香型白酒更注重的是發(fā)酵工藝和原料的選擇,以及后期的窖藏和陳化過程。


綜上所述,濃香型白酒和醬香型白酒在窖池方面存在明顯的差異,這些差異不僅體現(xiàn)在窖池的材質(zhì)、結(jié)構(gòu)和發(fā)酵方式上,還體現(xiàn)在對窖池年份的依賴程度上。這些差異共同構(gòu)成了兩種白酒各自獨(dú)特的風(fēng)味特點(diǎn)。


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