2024-08-08 13:44:39
瀏覽次數(shù)： 次
返回列表
服務(wù)熱線：
010-68025875
周一至周五 8:30-16:30
地址：北京市西城區(qū)阜成門外大街22號1幢8層
微信客服：hongse191919
醬酒智庫 分類>>
喜歡醬香酒的人都知道醬香酒顏色是無色或微黃、清亮透明、無懸浮物、無沉淀。醬香型國家標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)注了“無色或微黃”的感官指標(biāo)。那為什么醬香酒會是微黃呢？而且隨著時間的儲存越來越黃？
其實醬香酒的酒體顏色變黃的原因有以下4點：
1
高溫大曲
醬香型白酒所用的高溫大曲中，含有較多的酸性蛋白酶，在發(fā)酵過程中生成大量的吡嗪類和呋喃類化合物，這些化合物讓酒液呈現(xiàn)出一定的黃色。
2
金屬離子溶出
在陶壇的長期貯藏中，微量金屬離子緩緩融入酒液，以氧化物的形態(tài)賦予其一抹淡雅金黃。
3
褐變反應(yīng)
醬香型白酒中的羰基化合物和氨基酸發(fā)生了褐變反應(yīng)，褐變反應(yīng)讓醬香型白酒的酒液呈現(xiàn)了一定的黃色。
4
生成聯(lián)酮類化合物
醬香型白酒在長期儲存過程中會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，如氧化還原反應(yīng)和酯化反應(yīng)，這些反應(yīng)會導(dǎo)致酒體中的脂類物質(zhì)含量增加，從而使酒體顏色加深。特別是聯(lián)酮類化合物的增加，這類化合物在不同程度上呈黃色，使得醬香型白酒儲存時間越長，顏色越黃。
有趣的是，即使是同一年份、同一品牌的醬香型白酒，它的變化程度也是不同的。不過值得各位酒友注意的是，即使醬香型白酒它的酒體會在長期儲存后變黃，但是醬香型白酒的酒體是呈微黃的顏色，這個變黃程度并不過分，如果你在市面上看見了那種酒體顏色很黃的醬香型白酒，那就需要注意了。
今天是2024年8月8日，
甲辰年七月初五，
中伏第15天，
中國男子節(jié)（爸爸節(jié)）。
老話說：“一諾千金”，
做人最講究的是信用，
不要輕易許下諾言。
所謂:“言必信，行必果?！?/span>
做一個靠譜的人，
是一個人最大的善良，
就像海涅說的一句話:
“生命不可能從謊言中開出燦爛的鮮花?！?/span>
紅色壹號，不只是酒，
它是英雄的見證，
是時代的印記，
是每一個夢想家心中不滅的火焰。
