亚洲国产毛片久久久_日韩精品久久久久关美女_精品一区二区三区在线播放视频_亚洲av午夜精品一区_免费一级毛片av无码_人妻外无码专区无码中出_波多野结衣多次高潮三个老人_国产黄色三级小说_大人影院在线观看_午夜免费啪视频在线观看18

酒友們有時(shí)候喝到的醬香酒會(huì)偏酸，讓人懷疑其是不是已經(jīng)變質(zhì)了，不能喝了。而且一般偏酸的醬香酒都不會(huì)是新酒，而是存放了有些年頭的，印象中口感會(huì)更為醇厚的酒。那么，不是說(shuō)醬香酒越放越香嗎，為什么反而變酸了呢？

  一. 度數(shù)過(guò)低 

多數(shù)品牌的醬香酒度數(shù)為53度，這個(gè)度數(shù)下酒類(lèi)分子與水分子的親和力最強(qiáng)，口感好，且能殺死90%以上的微生物，減少變質(zhì)可能性。而低度醬香酒中的水分子濃度大，酒體內(nèi)更傾向于發(fā)生水解反應(yīng)。白酒中的酯發(fā)生微弱的水解反應(yīng)后會(huì)水解成醇和酸，低度酒的這種水解反應(yīng)更明顯，從而會(huì)生成更多的酸性物質(zhì)，存放過(guò)久就容易變酸，所以低度數(shù)的醬香酒并不耐儲(chǔ)存。

  二. 被氧化 

儲(chǔ)存過(guò)程中密封性不好：存酒時(shí)如果瓶裝酒的瓶蓋密封不嚴(yán)，或者酒壇沒(méi)有密封好，酒液與空氣接觸后會(huì)發(fā)生氧化反應(yīng)。酒液中的乙醇氧化得到乙醛，乙醛進(jìn)一步氧化會(huì)得到乙酸，乙酸積累多了，醬香酒就會(huì)變酸。

經(jīng)常開(kāi)封：如果經(jīng)常打開(kāi)酒瓶或酒壇查看，會(huì)讓酒反復(fù)接觸空氣，加速氧化過(guò)程，產(chǎn)生大量的乙酸，導(dǎo)致酒變酸。

 三. 年份過(guò)久 

白酒的儲(chǔ)藏趨勢(shì)一般是“酸高酯低”，醬香酒也不例外。隨著年份增長(zhǎng)，醬香酒里面的酸含量會(huì)逐漸增加、酯含量會(huì)減少。適度地積累酒體內(nèi)的酸可以增加酒的后味和風(fēng)味，但如果存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，像真正的年份原漿老醬香酒的酸味相對(duì)來(lái)說(shuō)就會(huì)偏重。不過(guò)這種酸味較重的酒一般不適合直接飲用，通?？勺鳛檎{(diào)味酒使用。

所以說(shuō)醬香酒適度酸化是正?，F(xiàn)象。在儲(chǔ)存過(guò)程中，醬香酒內(nèi)部一直進(jìn)行著緩慢的化學(xué)變化。其中，酯類(lèi)水解會(huì)產(chǎn)生酸，這種微量酸的生成在一定程度內(nèi)能夠增加酒的陳香和醇厚感，讓酒的風(fēng)味更加復(fù)雜、口感更加豐滿(mǎn)。而且隨著年份增加，醬香酒的酸含量有自然上升趨勢(shì)，這也是老酒口感變化的一個(gè)特點(diǎn)。

但如果酸化過(guò)度，使酒的口感明顯變酸，產(chǎn)生尖銳、刺鼻的酸感，那就不屬于正常范疇了，這通常是因?yàn)閮?chǔ)存條件差（如密封不好、溫度過(guò)高等）或酒質(zhì)本身有問(wèn)題導(dǎo)致的。