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在今日中國(guó)人的酒桌上，您要是還不懂醬香，那就落了行伍了。醬香型白酒講究的就是一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，一定要赤水河純天然全流域無(wú)工業(yè)生產(chǎn)線的水，一定要茅臺(tái)鎮(zhèn)天賜的酒氣，一定要純糧坤沙，一定要多年的窖藏…醬香酒，是喝得出的匠心。

而如何能夠選到一瓶好的醬香酒呢？我們走訪了多位深耕醬酒行業(yè)數(shù)十年的“老炮兒”專家們，總結(jié)他們的認(rèn)知和經(jīng)驗(yàn)，紅孩兒用一文為您答疑解惑——

正宗醬香型白酒的核心產(chǎn)區(qū)是在貴州省遵義市仁懷市茅臺(tái)，方圓僅7.5平里。這里的水質(zhì)、土壤、氣候?qū)τ卺劸朴兄锰飒?dú)厚的優(yōu)勢(shì)這里具有不可以復(fù)制的微生物環(huán)境，正所謂茅臺(tái)型酒離開(kāi)茅臺(tái)就無(wú)法釀造出來(lái)，此前有過(guò)“異地茅臺(tái)”的實(shí)驗(yàn)，但都宣告失敗。

醬香型白酒遵循傳統(tǒng)工藝釀造，即為12987工藝：一年生產(chǎn)周期、 二次投料、九次蒸煮 、八次發(fā)酵 、七次取酒。為什么要這么復(fù)雜？這是凝聚了中國(guó)釀酒人智慧結(jié)晶的工藝，傳承了數(shù)十代人才總結(jié)出來(lái)的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，這是歷史的瑰寶。

正宗醬香型白酒經(jīng)過(guò)這番復(fù)雜工藝之后，還要經(jīng)三年以上的窖藏后勾調(diào)，成品需要平衡八個(gè)月后方可上市，一瓶醬香酒歷時(shí)五年以上方可成型。

醬香型白酒的原料主要是以高粱、小麥、赤水河的水。

其中高粱品質(zhì)最好以本地紅纓子為主，紅纓子是赤水河畔的特產(chǎn)高粱，它與其他高粱不同，顆粒堅(jiān)實(shí)、飽滿、均勻、扁圓、結(jié)實(shí)、干燥，粒小皮厚質(zhì)優(yōu)，富含支鏈淀粉與單寧，截面呈玻璃質(zhì)地狀，形成特殊的芳香化合物和多酚類物質(zhì)，適合醬酒工藝的多輪次翻烤。

小麥主要是在制曲的時(shí)候用來(lái)制作曲塊。

醬香型白酒采用的是美酒河的水（赤水河），河水甘甜可口，赤水河流域紫紅色的土壤中砂質(zhì)和礫土含量高，水質(zhì)純凈，清甜甘爽，富含多種微量元素，釀成的酒醇厚可口，是釀造醬香型白酒的絕佳水源。

好醬酒按照生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)一年一個(gè)生產(chǎn)周期，再經(jīng)三年陳釀，加上原料進(jìn)廠、勾調(diào)，存放時(shí)間至少要5年以上才能出廠，且酒體中易揮發(fā)物質(zhì)少，對(duì)人體的刺激也較小。10以上老酒多用于勾調(diào)，直接飲用其實(shí)欠佳。

醬香酒按品質(zhì)分級(jí)，一般分為四個(gè)等級(jí)，依次排列最為頂級(jí)的就是我們常說(shuō)的大曲醬香坤沙酒，然后是碎沙酒、翻沙酒、串酒（即食用酒精勾調(diào)）。

主要看酒體的顏色以及粘稠度等。將酒倒入杯中，觀察酒的顏色、粘稠度、掛杯效果等醬香型白酒中的陳年老酒，顏色會(huì)顯淡黃，酒體粘稠，倒在杯中酒會(huì)沿著酒杯壁緩慢往上蔓延，達(dá)到一定的高度；而一般的醬香型白酒雖然顏色也會(huì)發(fā)黃，但是會(huì)像水樣沒(méi)有粘稠度，在酒杯壁上蔓延的高度也很低。當(dāng)然不可迷戀酒的黏度和色澤，因?yàn)闅q月沉淀更多需要消費(fèi)者貯存完成，廉價(jià)而刻意宣傳的謹(jǐn)防添加偽造。

好的醬香酒聞起來(lái)香味撲鼻、回味濃，且飲用后有空杯留香的特點(diǎn)，即裝過(guò)優(yōu)質(zhì)的醬香型白酒的杯子，酒的氣會(huì)保留很長(zhǎng)時(shí)間，并且香氣是綿綿不絕的沁人心脾。主要原因是優(yōu)質(zhì)醬香型白酒中聚合了大分子物質(zhì)，含有多種芳香氣味的酯類，且揮發(fā)速度慢。

醬香酒飲酒后的感受，所謂好酒喝后不上頭、不口干、舌燥、不刺鼻，哪怕頭天喝的爛醉如泥，但第二天醒酒快，頭腦清醒不耽誤工作。