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自然饋贈(zèng)，歷史傳承，匠心獨(dú)醞，時(shí)間沉淀，中國(guó)白酒是糧谷在天人合力下的極致轉(zhuǎn)化，是風(fēng)味最復(fù)雜的蒸餾酒。

一杯美的白酒尤其是醬酒，就有上千種風(fēng)味物質(zhì)，為我們的鼻尖呈送千回百轉(zhuǎn)的香氣，為我們的舌間呈送細(xì)膩多變的滋味。

因此，同樣一杯酒，初級(jí)飲者或許僅能感受到辛辣或順吞與否的淺顯區(qū)別;進(jìn)階飲者，則能品出苦、甜、酸等籠統(tǒng)感受;只有少數(shù)飲者，才能道出些風(fēng)味的細(xì)微之別、玄妙之美。

可見，美酒并不是簡(jiǎn)單的，要想真正喝懂一杯美酒的深邃與韻味，是需要一些知識(shí)積累，一定經(jīng)驗(yàn)，一套技巧方法的。

“釀好酒，酒好喝，喝好酒”，紅色壹號(hào)為您呈送紅色壹號(hào)品鑒錦囊一份，供愛酒的您參考，認(rèn)識(shí)酒，理解酒，欣賞酒，在醺醺然的快感之外，還能感受到深層次的樂趣。

準(zhǔn)備一個(gè)理想的環(huán)境。

自然光線充足。光線是會(huì)影響白酒特別是醬酒顏色的呈現(xiàn)，自然光線不足或室內(nèi)光線昏暗都會(huì)造成你無(wú)法準(zhǔn)確觀察酒液的顏色，欣賞醬酒獨(dú)特的“美拉德”風(fēng)。

無(wú)邪雜味。這里的邪雜味不僅包括霉味、灰土味、墻漆味或木板味等空氣異味，還包括吸煙人士身上夾雜的煙焦油味和愛美人士身上噴灑的香水味等等，這些都會(huì)影響白酒香氣的品鑒。

18℃-25℃度的室溫。當(dāng)一瓶酒啟封入杯，與空氣開始充分接觸，室溫不同就會(huì)造成酒香味釋放程度的不同，溫度過高會(huì)加速酒的氧化變酸，溫度過低則會(huì)抑制酒液香味的散發(fā)，根據(jù)全國(guó)食品工業(yè)技術(shù)委員會(huì)頒布的《白酒分析方法》規(guī)定，白酒進(jìn)行感官評(píng)定時(shí)酒液溫度需介于18℃-25℃之間。

安靜無(wú)噪音的氛圍。這種氛圍會(huì)帶給我們一種寧?kù)o、平和與專注的感受，讓我們靜下心來，充分調(diào)動(dòng)起味覺和嗅覺的靈敏度，全身心沉浸于酒香的世界。

準(zhǔn)備一套品鑒道具。

首先是一個(gè)專業(yè)的品鑒杯?！疤m陵美酒郁金香，玉碗盛來琥珀光?！憋嬀埔彩且v究酒器的得當(dāng)?shù)摹?/span>

品酒與喝酒不同，要用專業(yè)的郁金香品酒杯。它們“腹大口小”，利于香氣在杯身發(fā)散、杯口聚攏，能夠充分表達(dá)酒的香氣質(zhì)量和濃郁度，掌控酒到達(dá)你舌頭的位置。

同時(shí)，透明的材質(zhì)便于你觀察酒的色澤和形態(tài)，擁有視覺上的欣賞。

另外，一套風(fēng)味指南，包括風(fēng)味輪、感官記憶卡等，也是很有必要的，它們能輔助你定位香氣、口感，強(qiáng)化認(rèn)識(shí)與記憶的能力。

準(zhǔn)備一個(gè)良好的身心。

人的身體狀況、情緒對(duì)品酒效果的影響是很大的，人在不同的心情下飲酒的感覺也是不一樣的。所以，品酒前一天，務(wù)必保持充足的睡眠。在品酒時(shí)，務(wù)必保持一個(gè)穩(wěn)定的情緒，無(wú)喜無(wú)憂，無(wú)怒無(wú)懼，讓情緒成為品酒的助力而非阻力。

一方理想的天地，一套品鑒利器，一個(gè)最佳狀態(tài)。

準(zhǔn)備完畢，我們就可以開喝了!

品醬酒當(dāng)然要從好酒品起，好酒可以作為未來品酒時(shí)的對(duì)照標(biāo)尺。紅色壹號(hào)和紅朝壹號(hào)精品醬酒源自中國(guó)醬酒核心產(chǎn)區(qū)貴州仁懷茅臺(tái)，由貴州仁懷茅臺(tái)的十大釀酒企業(yè)生產(chǎn)，是天賦極佳的好醬酒。要喝懂紅色壹號(hào)和紅朝壹號(hào)酒，我們不妨從明星大單品紅色壹號(hào)國(guó)品系列酒喝起。

紅色壹號(hào)國(guó)品系列酒，紅色壹號(hào)醬酒的標(biāo)準(zhǔn)酒，標(biāo)準(zhǔn)的真實(shí)年份酒，經(jīng)一年精釀、五年陶藏、一年涵養(yǎng)，是一瓶滿7年的真實(shí)年份酒。

時(shí)間雕刻美酒的靈魂，美酒沉淀時(shí)間的味道，品鑒紅色壹號(hào)國(guó)品系列酒就是品鑒時(shí)間的藝術(shù)。并且最好是垂直品鑒，從2016年釀造的紅色壹號(hào)國(guó)品系列酒到2024年釀造的全品類紅色壹號(hào)系列酒，一共8個(gè)年份，從新到老，由淺入深。

美是理念的感性顯現(xiàn)，品鑒美酒，如同鑒賞音樂、繪畫，是一種審美體驗(yàn)，也有一套理論體系。

關(guān)于紅色壹號(hào)酒的品鑒，我們有四個(gè)步驟，觀色、聞香、嘗味和悟格，基于四個(gè)步驟設(shè)定了八個(gè)維度進(jìn)行品評(píng)。

拿到酒的第一步首先就是看，在品鑒的專業(yè)術(shù)語(yǔ)中叫“舉杯觀色，旋杯看線”。

保持杯子與眉平齊，先看酒色度，有無(wú)顏色、深淺如何，一般來說，醬酒年份越長(zhǎng)，顏色越黃亮；再看酒的清澈透明度，好酒以無(wú)懸浮無(wú)沉淀為最佳。然后旋轉(zhuǎn)酒杯，三看粘稠度，即掛杯度。好酒掛杯的特質(zhì)會(huì)越明顯，形成從珍珠鏈到美人淚再到滿天星的美麗奇觀。

珍珠鏈，即杯壁之上形成一圈輪廓清晰、平滑連綿的酒液分界線，酒珠沿線稠潤(rùn)慢墜，呈現(xiàn)美麗的珍珠項(xiàng)鏈般的形態(tài)。

美人淚，即待重力把大多數(shù)酒拉回杯底，可以看見先前的珍珠鏈紛紛墜落，大顆大顆如眼淚，梨花帶雨淚珠成鐘乳狀酒線。

滿天星，即美人淚之后杯壁上會(huì)殘留一些酒液，附著在杯壁上形成的點(diǎn)狀酒珠分布，密集且大小均勻，就像滿天繁星。

這里要特別說明，好酒一定掛杯，但掛杯的酒不一定是好酒。

下一步要做的就是聞了，專業(yè)術(shù)語(yǔ)叫“傾杯勻吸，輕晃深嗅”。將酒杯放置鼻子1-3厘米，自然地均勻地吸氣，讓你心愛的美酒充分在鼻腔內(nèi)舒展，綻放。然后，逆時(shí)針晃動(dòng)酒杯，使酒體活躍起來，盡情放香，再深長(zhǎng)地透徹地吸氣。

動(dòng)靜結(jié)合之下，由淺入深嗅聞國(guó)臺(tái)酒的頭香、體香、空杯香，同時(shí)，你還可以通過放香的濃郁度和層次的細(xì)膩度，感受年份的進(jìn)階感。

放香濃郁度：隨年份增加，酒的香氣越顯清幽柔和。

層次細(xì)膩度：年份越老，會(huì)呈現(xiàn)出陳香大于酯香，酯香大于花果香的層次表達(dá)，多香復(fù)合，緩緩釋放，重重遞進(jìn)。

接下來，你終于可以喝一口手中的酒了，專業(yè)術(shù)語(yǔ)叫“小抿輕咂，呵氣玩味”。

端起酒杯喝上適量的一口，大約0.5-2ml，讓酒液在舌頭上慢慢逗留、緩緩徘徊，給每一塊味覺分區(qū)足夠的時(shí)間去反應(yīng)和感受，舌尖泛起甘甜，舌頭兩側(cè)感覺微酸帶來的入口生津，舌根帶來絲絲苦澀感，醬香、焦香、曲香、花果香、陳香……層出不窮，充滿整個(gè)口腔。

5-10秒后，將酒咽下，并自然發(fā)出咂或嗒之聲。感受酒過咽喉直達(dá)你的胃，再閉著嘴迅速呵氣，讓酒香從鼻腔噴出，感受從味蕾到鼻尖的聯(lián)動(dòng)，香與味的融合迸發(fā)，百骸舒暢，此時(shí)最有體會(huì)。

還可以通過入口的舒適度、落口的順滑度和回口的怡悅度來判定年份。

入口舒適度：酒雖無(wú)形，卻柔和著香氣占滿了口腔，老酒陳釀帶來獨(dú)特的飽滿感，剛里帶柔，柔中帶剛。

落口順滑度：絲綢般的酒液滑過喉嚨直落丹田，由陳及雅，由雅及潤(rùn)。

回口愉悅度：深藏于酒體的陳香與醬香又從臟腑中層層上升，回饋到尚留余香的鼻腔，帶來愉悅的后味。

白酒的香味是一個(gè)金字塔結(jié)構(gòu)的呈現(xiàn)，按照留存時(shí)間長(zhǎng)短可以分為前、中、后。后味也就是我們常說的余香，通過鼻后嗅覺感知到。當(dāng)酒液咽下后，經(jīng)唾液催化，其氣化分子釋出，透過口腔后面的鼻咽管道，進(jìn)入鼻腔，引發(fā)一種愉悅感。鼻后嗅覺是高品質(zhì)白酒的重要感受，年份越長(zhǎng)的酒后味越長(zhǎng)、越厚。

最后，飲終空杯，復(fù)聞留香。醬酒獨(dú)特的釀造工藝和長(zhǎng)時(shí)間的陳釀，使得酒中聚合了高沸點(diǎn)的芳香物質(zhì)，不易揮發(fā)，形成留香特征。這種香氣是一種陳香、醬香、焦香、花香的復(fù)合香，馥郁幽雅。一般來說，酒的年份越長(zhǎng)，空杯留香越持久。

聞空杯香算得上是醬酒獨(dú)一份的享受與鑒別技巧了，在醬酒老饕們的雅聚之中，常常是彼此心照不宣的默契與樂趣所在。

紅色壹號(hào)酒的空杯香，可長(zhǎng)達(dá)48小時(shí)，如余韻繞梁，使人身心沉醉，意猶未盡。

通過以上四品八維的品鑒，綜合觀色、聞香、嘗味，你應(yīng)該就能作出大致判斷了，判斷美酒的產(chǎn)地、風(fēng)格是否典型、年份的新老。一場(chǎng)立體的品鑒下來，你對(duì)這瓶酒一定會(huì)更懂。如若不行，可以照此再來品鑒一杯。