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喝白酒的朋友都知道，白酒有香型的劃分，如醬香型、清香型、濃香型等。喝酒時，經(jīng)常會說，這款酒是醬香型的，那款酒是濃香型的。那么，醬香到底是什么味道的？一直說的“醬香”又到底是什么香呢？

醬香型白酒，也叫茅香型白酒，因釀酒原料在反復發(fā)酵時，產(chǎn)生一種醬香味，因此稱為醬香型白酒，其特點是口味細膩、酒體醇厚、回味悠長、清澈透明、色澤微黃。

醬香型白酒國家標準(GB/T 26760-2011)由國家標準委發(fā)布，2011年12月1日起實施，為行業(yè)推薦性標準，是我國醬香型白酒首份國家標準。醬香型白酒國家標準中明確規(guī)定，不得添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味呈色物質(zhì)，需以高粱、小麥、水等為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵制成。

醬香型白酒，是中國12種白酒香型中，工藝最復雜、耗糧最高、周期最長、釀造環(huán)境最苛刻、對人身體健康損壞最小、香味成分最復雜的白酒香型，被稱為白酒中的貴族香型。

醬香是一種復合香氣，類似豆類發(fā)酵時產(chǎn)生的味道，聞起來和醬油的味道有點相似。因為酒體中存在著這種類似于豆類食品發(fā)酵時的醬香氣，因此人們以“醬香型”命名，其標準評語是:無色（或微黃）透明，無懸浮物，無沉淀，醬香突出、幽雅細膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長，風格（突出、明顯、尚可）。

醬香型白酒主要以醬香為主，兼有焦糊香、曲香、花果香等復合香，同時還強調(diào)酸、甜、苦、辣、澀、咸、怪七種味道。好的醬香酒具有醬香突出、層次豐富、柔雅協(xié)調(diào)等特點。

其中的典型香味有三種：一是醬香，二是窖底香，三是醇甜香。一瓶優(yōu)質(zhì)的醬香酒，將這三種典型香味的酒體，按照一定比例精心勾調(diào)、反復驗證而成。所以在口感上，醬香酒的口感豐富有層次，讓飲酒人愛不釋手。

醬香酒的香氣主要得益于其復雜的釀造工藝。釀酒過程中，原料與微生物充分反應而產(chǎn)生的一系列酸、醇、酯類等化合物，這些化合物相互作用，形成醬香酒獨特的香氣。

優(yōu)質(zhì)醬香酒嚴格遵循12987工藝，即以一年為生產(chǎn)周期，兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒。取酒后分級存放、勾調(diào)、儲存，一瓶優(yōu)質(zhì)醬酒從生產(chǎn)到貯藏至少需要5年以上的時間。在這漫長、特殊而神秘的生物發(fā)酵過程中，在空氣中龐大的微生物群的共同作用下，各種香味香氣物質(zhì)盡數(shù)羅置于酒中。

目前已知醬香酒風味物質(zhì)高達1600余種，是迄今為止世界上風味物質(zhì)最復雜的蒸餾白酒，還有更多的成分就連當今最先進的科學技術(shù)都無法分辨。也正是因其酒體中的風味物質(zhì)復雜、含量不均勻，所以造就了醬香型白酒的香醇可口。

醬香型酒的酒精濃度一般為53度，這是因為這時水分子和酒精分子締合得最牢固，加之要經(jīng)三年以上的窖藏陳釀，所以醬香酒較柔和，酒度高而不烈，對人體的刺激小，醇和回甜。

優(yōu)質(zhì)的醬香型白酒，入口時有濃與淡的感覺：濃，說明醬味醇厚，窖藏時間長；淡，說明醬味淡，不是酒的度數(shù)低，就是窖藏時間短。

實際上，醬香不只是一種香，已經(jīng)超越了傳統(tǒng)意義的香型。醬香酒是一種復合香味，是口感豐滿、聞香豐富的精釀酒品。

醬香酒之所以希貴，是因為它的背后，是數(shù)千年傳承的傳統(tǒng)工藝、是愈久彌香的歲月沉淀。愛醬酒，愛它馥郁酒香，更愛它醇厚口感。