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同樣一款酒，批次、甚至裝箱都是一樣的，買(mǎi)回家喝的和在店里品鑒時(shí)的味道口感不一樣，這種現(xiàn)象是否正常？

您一定遇到過(guò)如下的情況：同樣一款酒，批次、甚至裝箱都是一樣的，買(mǎi)回家喝的和在店里品鑒時(shí)的味道口感不一樣；或者買(mǎi)了兩瓶，一瓶好喝，而另一瓶聞起來(lái)、喝起來(lái)卻要遜色一些；再或者參加盲品活動(dòng)，上次明明品對(duì)了這一次卻錯(cuò)了。內(nèi)心升起疑惑：是否其中一瓶是假的？是不是拿錯(cuò)了？但經(jīng)過(guò)仔細(xì)的鑒別和對(duì)比，確定都是正品。

這種現(xiàn)象是否正常？到底是廠商搞鬼，還是個(gè)人心理因素作怪？我們?cè)撊绾稳タ创@種現(xiàn)象？

其實(shí)，白酒圈管這種現(xiàn)象叫“瓶差”，即同一款白酒，瓶與瓶之間出現(xiàn)了香氣與口感上的差別。葡萄酒也有，其瓶差成因主要體現(xiàn)在以下兩大方面。

壹 客觀因素

1、運(yùn)輸條件

同樣一批酒出廠，發(fā)往各地，因路途、目的地不同，有的酒坐上飛機(jī)，有的酒放進(jìn)游輪，有的酒放在貨車(chē)上配送。不同的運(yùn)輸方式，運(yùn)輸時(shí)間、運(yùn)輸過(guò)程中所處環(huán)境、所受遭遇導(dǎo)致酒在內(nèi)部發(fā)生不同程度的反應(yīng)。

比如說(shuō)，運(yùn)輸過(guò)程中上層的酒顛簸程度高于下層，使得上層酒氧化速度微快于下層，從而口感也會(huì)有所不同。另外，在運(yùn)輸中接觸陽(yáng)光一面暴曬的酒氧化速度會(huì)加快，與底層或陰暗面的酒口感有所差異。

2、儲(chǔ)存環(huán)境

白酒的儲(chǔ)存講究恒溫恒濕，環(huán)境干凈整潔。很多酒商達(dá)不到這樣理想的貯存環(huán)境，往往存放在雜貨間，因此其他存放物的氣味就會(huì)附著在酒盒和酒瓶上，這就與專(zhuān)業(yè)儲(chǔ)存的酒產(chǎn)生了差異。

再者，白酒在窖藏過(guò)程中的溫度差異也會(huì)造成不同的影響，高溫會(huì)讓酒液品質(zhì)加速老化，低溫則會(huì)有芳香酯類(lèi)物質(zhì)析出。所以同一批出廠的酒，在北方的和南方的都可能會(huì)造成瓶差。

貳
主觀因素

這主要是指品鑒時(shí)的生理狀態(tài)，一個(gè)人在喝酒時(shí)整體的生理狀態(tài)會(huì)影響對(duì)酒的感受。如果品鑒者的身體狀況不佳，口中唾液的分泌會(huì)減弱。而口中分泌的唾液對(duì)酒和食物的口感有種非常重要的緩沖作用。

同一批次的酒，從運(yùn)輸?shù)绞圪u(mài)，從廠家到消費(fèi)者，層層轉(zhuǎn)手至不同的終點(diǎn)，因?yàn)閮?chǔ)存環(huán)境、運(yùn)輸條件或者飲用時(shí)生理狀態(tài)的不同，每一瓶酒的香氣口感都可能會(huì)產(chǎn)生差異，所以當(dāng)我們喝到一款酒發(fā)現(xiàn)其表現(xiàn)有點(diǎn)失常時(shí)，請(qǐng)不要輕易否定其品質(zhì)，有時(shí)候也許是出現(xiàn)了瓶差的問(wèn)題。一般而言，瓶差現(xiàn)象都是一些小問(wèn)題，并不會(huì)對(duì)白酒產(chǎn)生過(guò)大的影響，所以面對(duì)這種現(xiàn)象也不用過(guò)分在意與計(jì)較。

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