2020-08-13 14:15:14
瀏覽次數(shù)： 次
返回列表
服務(wù)熱線：
010-68025875
周一至周五 8:30-16:30
地址：北京市西城區(qū)阜成門外大街22號(hào)1幢8層
微信客服：hongse191919
醬酒智庫(kù) 分類>>
導(dǎo)語(yǔ)：
唐宋時(shí)期的百姓普遍比其它各朝的百姓富裕，生活水平層次較高，在他們的日常生活中往往都離不開(kāi)酒，飲酒已經(jīng)“飛入尋常百姓家”，無(wú)論是家宴、婚喪嫁娶亦或者好友相聚都會(huì)借酒助興。
中國(guó)是酒的故鄉(xiāng)，有著深厚的酒文化，酒在中國(guó)的歷史可謂源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，各朝各代不僅都喜歡飲酒，同樣也都有著獨(dú)特的酒文化。這種酒文化包括相當(dāng)多的內(nèi)容，不僅有不同場(chǎng)合宴飲禮儀的注重，還有酒禁酒令與酒宴助飲，甚至包含著一定的精神文化等等。
酒作為人們?nèi)粘Ｉ畛Ｒ?jiàn)的飲品，當(dāng)它和中華五千年的文明相結(jié)合時(shí)就已經(jīng)單純脫離了“酒”的范疇，酒文化的變遷在一定程度上能夠反應(yīng)出來(lái)社會(huì)風(fēng)氣和百姓精神價(jià)值的改變。對(duì)于唐宋社會(huì)也是一樣，我們從唐宋酒宴習(xí)俗的變化就可以管中窺豹，得見(jiàn)唐宋社會(huì)的變遷史。
一、酒宴
唐宋時(shí)期，飲酒之風(fēng)一直在社會(huì)中盛行，上到王宮貴族下到平民百姓都喜愛(ài)飲酒，這當(dāng)然和當(dāng)時(shí)的文化背景和社會(huì)風(fēng)氣有關(guān)。唐朝時(shí)無(wú)論文化、經(jīng)濟(jì)、軍事實(shí)力都據(jù)東方之首，周邊各國(guó)無(wú)人敢摸大唐虎須。
唐朝軍事實(shí)力的強(qiáng)悍和當(dāng)時(shí)唐長(zhǎng)尚武的風(fēng)氣有關(guān)，崇尚武藝則豪邁奔放，唐人更是有一種表現(xiàn)在骨子里的自信，因此飲酒高歌幾乎是所有唐人都喜愛(ài)的娛樂(lè)方式。
宋朝也是如此，宋朝商品經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，百姓富裕的同時(shí)有著社會(huì)上彌漫著一種及時(shí)行樂(lè)的精神風(fēng)貌，因此也常常流連于酒肆宴飲之樂(lè)中，由此而使得唐宋宴飲都形成了一種獨(dú)特的流程和禮儀規(guī)范。
古人酒宴首先則是入席，按身份地位的高低不同，席位座次同樣有著不同的擺放，最主要的莫過(guò)于“主坐”，也就是首席的位置，往往給地位最尊貴之人，除此之外還有不同的人坐不同的位置，有著不同的朝向等等，凡此種種就使得入席產(chǎn)生了一種獨(dú)特的規(guī)矩。
入席完成后也開(kāi)始上菜，上菜肯定離不開(kāi)酒，觥籌交錯(cuò)間推杯換盞，唐朝曰“巡酒”而宋朝則是“行酒”，唐宋兩朝雖巡酒或行酒次數(shù)雖不相同，但喝法確實(shí)大同小異，不過(guò)唐宋時(shí)的喝法和現(xiàn)代相比確實(shí)大相徑庭?，F(xiàn)代人聚餐喝酒比較正式的時(shí)候要全桌人共同舉杯相碰，而唐宋時(shí)的喝酒卻是到了該喝酒的時(shí)候每人輪流舉杯，挨個(gè)喝酒。
該喝酒了喝不完怎么辦？古人將就“促飲”，同比于現(xiàn)代的勸酒。怎么“促”？以奏樂(lè)來(lái)促，簡(jiǎn)而言之就是以歌舞助興。古人因?yàn)檠簿苹蛘咝芯频拇螖?shù)有規(guī)定，喝完就散，而古人又好酒，一喝可能就是一天，那么怎么度過(guò)這一天呢？
光喝酒肯定是不行的，在兩次巡酒間隙達(dá)官貴人們的酒宴往往喜歡以歌舞表演來(lái)助興，而文人墨客們?cè)诰坪ㄖ笸x擇以詩(shī)詞文章來(lái)會(huì)友。除此之外還會(huì)有專門的用來(lái)陪酒的女妓，唐人文化開(kāi)放，男女同席的局面也常常出現(xiàn)，而選擇談吐優(yōu)雅有著文學(xué)底蘊(yùn)并且年輕貌美的女妓陪酒對(duì)男人們來(lái)說(shuō)自然是個(gè)不錯(cuò)的選擇。
現(xiàn)代人聚餐喝酒為了盡興往往都會(huì)選擇進(jìn)行一些小游戲，上了年級(jí)的人甚至還會(huì)進(jìn)行一些行酒令，目的當(dāng)然也是點(diǎn)燃?xì)夥?，使賓主盡歡。行酒令最流行的時(shí)期就在唐宋時(shí)期，唐宋時(shí)的酒令不僅種類眾多，而且往往需要借用一些獨(dú)特的器具，需要主人家在酒宴開(kāi)始前就要準(zhǔn)備好。也是因此幾乎家家都會(huì)備一些酒令器具，特別是器具令居多的唐朝。
從入席到座位禮儀，再到行酒次數(shù)與助飲方式，凡此種種一套進(jìn)行下來(lái)往往需要一天或者進(jìn)行到深夜。唐朝和宋朝雖然都是尚酒的朝代，酒宴規(guī)矩卻有所不同，這和唐宋不同的社會(huì)風(fēng)氣是有著密切的關(guān)系的，宋人在繼承唐人酒宴風(fēng)格的基礎(chǔ)之上加以改變，最終形成了宋代的酒宴習(xí)俗。而在這其中的改變卻倒映出來(lái)唐宋社會(huì)的變遷。
二、酒宴背后唐宋社會(huì)的變遷
唐初時(shí)候人們參加酒宴第一關(guān)要爭(zhēng)的就是入席的座次，當(dāng)然入席的座次一般都是主人家按照身份尊貴程度提前擺好，由小肆引領(lǐng)客人入座。
但是唐人尚武總有一些脾氣暴躁的人對(duì)主人家的安排表示不服，往往也會(huì)小鬧一場(chǎng)。隨著時(shí)間的推移座次位置開(kāi)始不再講究，除了最主要的那個(gè)“先坐”的位置人們相互謙虛一番之外，其他的也就不怎么在乎。
我們前面說(shuō)唐朝人喝酒按照巡酒來(lái)一個(gè)一個(gè)喝，關(guān)于巡酒唐代詩(shī)人元稹有過(guò)詩(shī)說(shuō)“各稱千萬(wàn)壽，共飲三四巡”，唐人喝酒一般只有三巡，過(guò)了反而就壞了規(guī)矩，眾人不喜。
宋代和唐代就不一樣了，宋人喝酒要比唐人猛烈的多，宋人喝酒少的至少要喝過(guò)五輪，就是行酒五次，多的有七輪甚至有的民間就要行酒多達(dá)十次。喝酒喝不盡，在主人家看來(lái)這還是沒(méi)有喝開(kāi)心，那這時(shí)就要上些娛樂(lè)活動(dòng)來(lái)幫助客人盡興。
宋人倪思對(duì)此有著記載“若一杯才畢，一杯繼進(jìn)，須臾之間，宴告終矣。賓主皆無(wú)意味，人情不得款曲”。
那么助興的活動(dòng)有著什么呢？
唐代的時(shí)候巡酒之間的娛樂(lè)活動(dòng)主要是歌舞，這種歌舞類的活動(dòng)分為自?shī)市缘母栉韬退麏市缘母栉?。所謂自?shī)市愿栉杈褪亲约簥蕵?lè)自己，唐人風(fēng)氣開(kāi)放，酒酣之際放縱高歌的亦不在少數(shù)。
在主人家喝開(kāi)心了不僅親自高歌還會(huì)舞曲，《嘉話錄》里面就記載著張正浦參加酒會(huì)端著酒邀請(qǐng)戶部侍郎唱歌“把酒請(qǐng)侍郎唱歌”。這種自?shī)市缘奈璧笇?duì)唐人來(lái)說(shuō)極具吸引力，連太宗皇帝這種帝王都不能免俗。
“太宗酒酣起舞，以屬群臣，在位于是遍舞，盡日而罷”。
而宋人相比唐人來(lái)說(shuō)雖然一樣喜歡飲酒，但卻缺少了一種曠達(dá)的豪情，所以這種自?shī)市缘奈璧冈谒未臅r(shí)候就已經(jīng)不多見(jiàn)了，反而唐代的他娛性的舞蹈得到推崇。這種他娛性的舞蹈顧名思義就是讓專業(yè)的歌舞人員現(xiàn)場(chǎng)舞蹈助興，這在宋代及其流行，特別是在貴族圈內(nèi)。
參加舞蹈表演的大多是年青漂亮的女妓，又有專門的人員培訓(xùn)，懂著文化知書(shū)達(dá)禮，這大大遂了宋代男人們的心意，因此酒宴的氣氛也被著舞蹈烘托進(jìn)入高潮，主人家一看效果如此之好，便慢慢的開(kāi)始流行。
酒宴喝酒當(dāng)然少不了陪客和酒令，唐人開(kāi)放即使“樓中別曲催離酌，燈下紅裙間綠袍”的男女同席的局面也是常見(jiàn)。但古代終究是個(gè)男權(quán)社會(huì)，即使男女同席，女人也多作為陪客，陪著主人家的客人飲酒，甚至由此而專門形成了酒妓的營(yíng)生，養(yǎng)活了不少的女子。
宋代的文人氣息比唐人重很多，對(duì)這種禮儀倫理也看的更重，男女同席的情況也就不再公共場(chǎng)合出現(xiàn)了，至于我們從電視劇當(dāng)中看到的也大多的都是在酒樓妓院這種情色場(chǎng)合里了。
一個(gè)陪酒的陪客可不能安全滿足客人的興趣，這個(gè)時(shí)候延續(xù)男人們興致的另一選擇就是通過(guò)酒令了。關(guān)于酒令，一般認(rèn)為與古代的“投壺”有關(guān)，是唐人發(fā)明的一種的佐觴活動(dòng)，后被定制為法。
唐人的酒令種類繁多，可以說(shuō)是極其會(huì)玩，有記載的有二十多種，包括律令、頭盤、拋打、骰子、卷白波、鞍馬、香球等等等等。其中一些已經(jīng)失傳，具體是什么含義怎么去玩也只有唐朝時(shí)的人自己清楚了。宋人也有酒令，不過(guò)因?yàn)樗未匚妮p武，因此宋人的酒令大多是文字令，以文會(huì)友是宋人最喜歡的格調(diào)。
巡酒是眾人輪流喝酒，雖是輪流但卻也是整體一起喝，正規(guī)巡酒結(jié)束之后那自然是客人隨意之間的敬酒，這敬酒同樣有規(guī)矩，人們不僅借著敬酒的機(jī)會(huì)互相獻(xiàn)酬恭維，同時(shí)一些行酒令和歌舞也會(huì)在這時(shí)達(dá)到高潮。
不過(guò)唐宋敬酒時(shí)都流行一個(gè)習(xí)俗，名為“蘸甲”，就是敬酒的時(shí)候要用手指甲在杯中蘸一下，彈出酒滴，這表示尊敬。這種習(xí)慣唐宋時(shí)大多都流行，當(dāng)然這種極不衛(wèi)生的習(xí)慣到現(xiàn)代社會(huì)早已被摒棄不用了。
結(jié)語(yǔ)：
古人的酒宴要遠(yuǎn)比現(xiàn)代復(fù)雜，需要講究的禮儀也是眾多，有些習(xí)俗也是至今保留到現(xiàn)在，比如作為尊次、行酒令等等，當(dāng)然隨著社會(huì)的變遷我們也有些習(xí)慣早已不同于千年以前，這本就是時(shí)代發(fā)展的必然結(jié)果。
唐宋時(shí)期都是中國(guó)古代歷史上百姓較為富裕的歷史時(shí)期，也正是在此基礎(chǔ)上酒宴習(xí)俗也發(fā)展的愈來(lái)愈完善。僅僅從唐宋的人酒宴習(xí)慣上我們便可以粗略的窺見(jiàn)唐宋的差異，也可以讀出一些唐宋社會(huì)的變遷。
參考文獻(xiàn)：
（1）《中國(guó)飲酒習(xí)俗》
（2）《唐宋飲食文化的嬗變》
（3）《全唐詩(shī)》
END
喝紅色壹號(hào)，展家國(guó)情懷！更多酒文化和人文文化請(qǐng)關(guān)注“紅色壹號(hào)酒業(yè)”官方微博和公眾號(hào)。
