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歷朝歷代，多少文人墨客謳歌酒文化，留下了斗酒、寫詩、作畫、養(yǎng)生、宴會、餞行等酒神佳話，更留下了人際交往的酒仙美談。因為酒，出了英雄，也出了狗熊；因為酒，成了事，因為酒，也壞了事!酒啊酒，無論怎樣，它昨天、今天、明天都已經(jīng)不知不覺、而且是無論人們愿意不愿意，它都滲透到了社會生活的方方面面、各個領(lǐng)域，對社會產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響。

在中國，酒的生產(chǎn)歷史悠久。用酒曲釀酒的技術(shù)，最早產(chǎn)生于中國，中國人用酒曲造酒比歐洲人早3000多年，這與中國悠久的農(nóng)業(yè)文明史有關(guān)。《史記·殷本紀(jì)》中有對紂王造酒池肉林的窮奢極侈生活的記載。《詩經(jīng)》中有“十月獲稻，為此春酒”“為此春酒，以介眉壽”的詩句，表明當(dāng)時酒已經(jīng)成為中國熟練使用的飲料。

中國現(xiàn)存年代最早的酒是從商代墓中出土的。河南考古工作者在商代墓中發(fā)現(xiàn)的古酒，雖經(jīng)三千余年水解、醇解和氨解等一系列化學(xué)變化，濃香猶存。春秋時的中山國善釀酒，其酒釀成后，倒入大罌中，浸泡九種花卉的莖葉，貯存10年以上再飲用。在平山縣一座戰(zhàn)國陵墓中，挖出兩壺美酒，兩壺酒清澈透明，嬌綠欲滴，啟封時香氣四溢。

　　起源傳說

　　上天造酒說

這個觀點就是說酒是天上"酒星"所創(chuàng)造，認(rèn)為酒的歷史和天地一樣從開始就有的。素有“詩仙”之稱的李白，在《月下獨酌·其二》一詩中有“天若不愛酒，酒星不在天”的詩句;東漢末年以“座上客常滿，樽中酒不空”自詡的孔融，在《與曹操論酒禁書》中有“天垂酒星之耀，地列酒泉之郡”的句子;經(jīng)常喝得大醉，被譽為“鬼才”的詩人李賀，在《秦王飲酒》一詩中也有“龍頭瀉酒邀酒星”的詩句。此外，如“吾愛李太白，身是酒星魂”“酒泉不照九泉下”“仰酒旗之景矅”“擬酒旗于元象”“囚酒星于天岳”等，都經(jīng)常有“酒星”或“酒旗”這樣的詞句。竇蘋所撰寫《酒譜》中，也有酒是“酒星之作也”的話。

　　猿猴造酒說

猿猴會“造酒”，在我國的許多典籍中都有記載。明代文人李日華在他的著述中記載：“黃山多猿猱，春夏采雜花果于石洼中，醞釀成酒，香氣溢發(fā)，聞婁百步。野樵深入者或得偷飲之，不可多，多即減酒痕，覺之，眾猱伺得人，必嬲死之。”清代文人李調(diào)元在他的著作中記敘道：“瓊州多猿……。嘗于石巖深處得猿酒，蓋猿以稻米雜百花所造，一石六輒有五六升許，味最辣，然極難得?！鼻宕牧硪槐竟P記小說中也說：“粵西平樂等府，山中多猿，善采百花釀酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至婁石。飲之，香美異常，名曰猿酒?！边@些不同記載，都說明在猿猴的聚居處，多有類似“酒”的東西發(fā)現(xiàn)。

　　儀狄造酒說

相傳夏禹時期的儀狄發(fā)明了釀酒。史書《呂氏春秋》云：“儀狄作酒”。漢代劉向編輯的《戰(zhàn)國策》中則陳述道，夏禹的女兒令儀狄監(jiān)造釀酒，儀狄經(jīng)過努力，釀出味道很好的酒，獻(xiàn)給夏禹品嘗。夏禹喝了之后，覺得的確很好?？墒窍挠碛终J(rèn)為喝酒誤事，后世一定會有因為飲酒無度而誤國的君王，從此疏遠(yuǎn)了她。這段記載流傳于世，人們對夏禹倍加尊崇，推他為廉潔開明的君主，因為“禹惡旨酒”，而儀狄則被刻畫成專門諂媚進(jìn)奉的小人。

　　杜康造酒說

杜康是黃帝手下一位管理生產(chǎn)糧食的大臣。那時候由于沒有倉庫，更沒有科學(xué)保管的方法，杜康把豐收的糧食堆在山洞里，時間一長，因山洞里潮濕，糧食全霉壞了。黃帝知道后很生氣，下令把杜康撤職。

杜康心里十分難過，想到嫘祖、倉頡等臣都有所發(fā)明創(chuàng)造，立下大功，唯獨自己不但沒立功，反而犯了罪，很是沮喪，希望找到儲存糧食的好辦法。一天，杜康在森林里發(fā)現(xiàn)了一片開闊地，周圍有幾棵大樹枯死了，只剩下粗大的樹干，樹干里邊也已空了。杜康靈機一動，把樹林里凡是枯死的大樹，都一一掏空，然后把糧食裝了進(jìn)去。

兩年后，裝在樹洞里的糧食，經(jīng)過風(fēng)吹、日曬、雨淋，慢慢地發(fā)酵了。一天，杜康上山察看糧食，突然發(fā)現(xiàn)一棵裝有糧食的枯樹周圍躺著幾只山羊、野豬和兔子。開始他以為這些野獸都是死的，走近一看，發(fā)現(xiàn)它們還活著，似乎都在睡大覺。杜康很是納悶，就在他發(fā)呆的時候，這些動物慢慢醒了，一見有人，馬上竄進(jìn)樹林去了。

杜康向四周看了看，發(fā)現(xiàn)兩只山羊在裝著糧食的樹洞跟前低頭用舌頭舔著什么，舔了一會兒，兩只羊都搖搖晃晃起來，走不遠(yuǎn)都躺倒在地上了。杜康飛快地跑過去，把兩只山羊捆起來，仔細(xì)察看。原來，裝糧食的樹洞裂開一條縫子，里面的水正不斷往外滲出，還散發(fā)出清香的氣味。杜康自己忍不住也嘗了一口，雖然有些辛辣，卻特別醇美。越嘗越想嘗，最后一連喝了幾口，這一喝不要緊，霎時，杜康只覺得天旋地轉(zhuǎn)，身不由己地倒在地上睡著了。醒來后，杜康急忙下山，把看到的情況報告了黃帝。黃帝命百官品嘗糧食化成的水，大家都交口稱贊，最后由倉頡創(chuàng)造了一個“酒”字，為其定名。

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