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紅色壹號酒的古法釀造工藝中，包括端午制曲、重陽下沙，二次投料，九次蒸煮，八次加曲發(fā)酵，七次取酒，一年一個生產(chǎn)周期等工藝。嚴格按照時間進行釀制，可以將糧食和原料保持在最好的狀態(tài)，當紅纓子高粱中富含的支鏈淀粉不斷發(fā)酵，再經(jīng)過多次蒸煮，就可以慢慢地分解出其中的酒精和有機物。進而我們也堅持革新，在古法釀制的過程中運用現(xiàn)代的科學技術來管理和保障酒品的安全與質量，這是紅色壹號酒與其他白酒最大的不同。

每年端午后，紅色壹號酒酒師們開始制造曲藥。曲藥以小麥為原料，先將小麥粉碎，加入水和“母曲”攪拌，放在木盒子里，不停踩曲。制曲時間在夏天，制曲車間里的溫度經(jīng)常高達40攝氏度。高溫有利于微生物的生長，這些微生物混入曲塊中分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白質等轉化為糖分，小麥經(jīng)過“踩曲”做成“曲塊”，用谷草包起來，進行“裝倉”。大約10天后再進行“翻倉”，就是把曲塊進行上下翻轉，讓每一面都能充分接觸微生物。前后一般要進行兩次翻倉。再過30-40天，曲塊酒做好可以出倉了，但是要使用的話還需要存儲40天以上。在使用之前，要將曲塊“切碎”，越碎越好。經(jīng)過這樣一番工序，生產(chǎn)一塊合格的酒曲至少要3-5個月。

時間已從初夏轉入仲秋重陽節(jié)，在此時開始第二個關鍵步驟——“重陽下沙”?！吧场笔?a href="http://scnc.net.cn/" target="_blank" >醬酒的核心概念， “沙的意思就是指紅高粱。因為當?shù)丶t纓子糯高粱細小而色紅，所以稱為“沙”?！跋律场本褪侵竿斗胖凭频闹髁稀吡?。在制酒中，因所下“沙”的完整程度不同，而產(chǎn)出不同的酒。投入的是比較完整的高粱，產(chǎn)的酒為“坤子酒”（當?shù)胤窖砸簦欢t色壹號酒堅守老傳統(tǒng)“回沙”工藝，即是指將高粱多次蒸煮出酒，而不是一次榨光酒分，要經(jīng)過2次投料，9次蒸煮，8次加曲發(fā)酵，7次取酒。重陽節(jié)開始第一次投料，即“下沙”。

下沙大概一個月后，窖坑打開，開始“二次投料”，即按照1：1比例加入新高粱，這次稱為“糙沙”。前兩次蒸煮都不取酒，到第三次蒸煮的是很這時候到了12~1月，開始第一次取酒。之后再對酒糟進行攤涼、加曲、收堆、下窖等流程。如此周而復始，每月一次，直至第七次取酒完成后，時間已經(jīng)到了第二年的8月，酒廠才開始“丟糟”。第三、四、五次出的酒最好，稱為“大曲酒”。第六次取酒為“小曲酒”，第七次取酒為“追糟酒”。

紅色壹號酒在用料上只采用赤水河谷獨有的“紅纓子高梁”釀酒，這種高粱不同于北方的高粱，它皮薄但堅硬，能夠經(jīng)過多次蒸煮。堅實均勻，粒小皮厚，富含單寧，似乎就是為釀造醬酒而生；如此地道的原生高粱，有利于醬酒釀造特種工藝上的多倫次蒸煮，有利于開放發(fā)酵的全部流程，有利于涵養(yǎng)噴薄欲出的完美醇香。

紅色壹號酒用曲量大，用曲量和原料用量之比是1:1，原料要經(jīng)過九次蒸煮，從重陽節(jié)第一次蒸煮開始加曲，到第九次蒸煮完取酒完成，就不用加曲了，所以從第一次到第八次蒸煮一共是八次加曲和發(fā)酵。每次加曲的量大概是總糧食量的13%左右。

也稱為多輪次取酒，經(jīng)過九次蒸煮，八次加曲發(fā)酵后，還要經(jīng)過七輪次的取酒，蒸糙沙開始，其實已經(jīng)有生沙酒了，只是這時候酒質不好，酒量也少，通常我們將其稀釋后灑入酒醅里用于發(fā)酵，第三次蒸煮，即第一次蒸回沙時，我們開始取糙沙酒，這時候的酒清香帶甜，后味帶酸；第二次開始取回沙，這次的酒進口香，后味澀；第三次到第五次稱為取大回，這三輪酒質是所有輪次酒中最好的，其酒量也最大。第六次取小回，這次的酒量也比較小，酒帶糊味；最后一次取酒稱為取枯糟酒，這時候糧食中的酒已經(jīng)基本被取盡，酒香味一般，帶有霉、糠等雜味。

紅色壹號新酒產(chǎn)生后要進入陶土酒壇中封存，形成“基酒”。第一年進行“盤勾”，就是按照窖面醬味、窖中醇甜、窖底香型三種味道進行合并同類項，然后再存放五年。五年后，按照酒體進行“勾兌”，即用幾種基酒甚至幾十種基酒，按照不同的比列勾兌出一種酒，形成一定的口味、口感和香氣效果。勾兌完成后，最后一項工作是“調味”，調味的時候要加“調味酒”。調味酒的生產(chǎn)是酒廠用特殊工藝生產(chǎn)出來的，這也是酒廠的核心機密。勾兌、調味完成后，還要繼續(xù)存放二年，等待醇化和老熟后才進行灌裝進入市場。一瓶地道的紅色壹號酒生產(chǎn)至少要經(jīng)過5年時間。