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中國有著悠久的飲酒歷史，伴隨著釀造技術(shù)的改進(jìn)，在酒發(fā)展的漫長歷史中，形成了中國獨(dú)特的酒文化與酒民俗。從酒的命名與配制及釀造過程，糅合著中國對天地和大自然的敬畏思想”，當(dāng)人們通過生活實(shí)踐將這一套觀念放置在酒中的時候，我們所看到的就是這種延綿千年的酒文化了。

古代人們飲酒，不同的身份有不同的喝法，不同的喝法造就了不同的酒人形象。西漢時期的東方朔以聰明滑稽出名，據(jù)《史記》記載他很喜歡喝酒，一次武帝看見建章宮后閣重櫟 有一個物體問及旁人都無人曉得是什么東西，于是便找來了東方朔。但東方朔卻要皇帝賜上美酒才肯解答這個問題。嗜酒如此，更能襯托了東方朔的滑稽形象。

在魏晉南北朝時期， 酒和文人的關(guān)系就更加密切了。士人好酒的這種現(xiàn)象集中反映在《世說新語中，既有居喪不守制而飲酒的阮籍、謝尚、劉道真等。阮籍居喪期間依然飲酒吃肉，司隸何曾看見，本想?yún)⑵湟槐?，文王日：“嗣宗毀頓如此，君不能共憂之，何謂？且有疾而飲酒食肉，固喪禮也!舊又有酒后失儀的劉伶，醉酒后脫衣裸形在屋中。甚至有為飲酒而辯護(hù)的。王光祿云：“酒，正使人人自遠(yuǎn)。”把酒看做是美好的東西，引領(lǐng)人通往好的境地。在這個時期酒客寬衣解帶、手執(zhí)酒而口中詞清語妙的瀟灑形象就自然而然地出現(xiàn)在我們的腦海。

酒可以說是那個時代士人的典型象征，他們縱情喝酒，無論對自身和后世都形成了一定影響，成為了一個時代的文化符號。這個符號代表了文人散漫、避世的整體心態(tài)。到了唐代，李白酒醉寫詩的事跡更是成為后世的佳話。延綿千年以來，酒都成為文人鐘愛的消費(fèi)品， 他們通過酒將自身的文化特征得到彰顯。

英雄賞酒借以助威，抒發(fā)滿腔熱血激情，平常人需要飲酒麻醉神經(jīng)，逃避現(xiàn)實(shí)煩惱，文人斗酒盡顯自己的才智與風(fēng)雅，而市井喝酒則體現(xiàn)了生活中閑逸淳樸的一面。生活中得意的人喜歡飲酒，失意的人同樣也喜歡飲酒，酒仿佛就是一種催化劑，將他們的處境淋漓盡致地彰顯出來，它可以說是人們情感表達(dá)的一個象征。酒是人們生活中的一種日常飲品，在游樂、交際方面都起著重要的作用。

中國的酒令起源很早，它是將風(fēng)雅附庸于這飲品中，使其也變得高雅起來。這樣，文人聚眾喝酒的歡樂由于增添了文學(xué)的意味而變得高尚得多了，他們也可以為這樣的縱樂找到了冠冕堂皇的借口了。明朝袁宏道的《觴政》說道：

“戶飲者角觥兕，氣飲者角六博局戲，趣飲者角談鋒，才飲者角詩賦樂府，神飲者角盡累，是日酒戰(zhàn)。”

不同身份不同飲酒喜好的人通過酒的游戲都能找到適得其所的娛樂方式。這游戲往往又是人際交往、情感交流的一種必須。在中國古代歷史中我們不難發(fā)現(xiàn)諸如“煮酒論英雄”、“杯酒釋兵權(quán)”等的典故，人們試圖通過酒來達(dá)成某種共識，這種交際是富有藝術(shù)意味的， 而酒在當(dāng)中擔(dān)任了不可或缺的角色。

這正是由于它在人們?nèi)粘Ｉ钪谐袚?dān)著情感表達(dá)的功能，能強(qiáng)調(diào)人的性質(zhì)，有能將鋒芒的話語以婉轉(zhuǎn)的方式表達(dá)出來的能力，這些內(nèi)涵通過酒這一符號無形地滲透在生活的細(xì)節(jié)中。

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