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   12月1日上午，冬日暖陽里的江南大學(xué)，迎來了老校友——中國釀酒大師季克良。

1964年，季克良和同學(xué)徐英從當時的江蘇無錫輕工學(xué)院（江南大學(xué)前身）畢業(yè)，坐火車、轉(zhuǎn)汽車，又借板車拖著行李背走了幾公里，才到了赤水河邊的貴州省茅臺酒廠。

從此，他們扎根茅臺，還結(jié)為夫妻。

當天，季克良重回母校，與學(xué)員、師生們互動，為江南大學(xué)“赤水河特稱團支部”授旗。

80多歲高齡，盡管一路顛簸，但重回母校，季老覺得很開心，看不夠，大清早出了酒店，獨自圍著校園外的人行道走來走去。

“回到母校，回家的感覺真好。”他深情地說。

作為江南大學(xué)優(yōu)秀的校友之一，學(xué)校給予了季克良很高的禮遇，邀請他作為朱寶鏞大講堂第100期的主講嘉賓。

朱寶鏞是我國著名的教育家、科學(xué)家、釀酒專家。江南大學(xué)生物工程學(xué)院大樓前，樹有朱寶鏞的半身銅像。

1973年，季克良作為茅臺酒廠的一名技術(shù)人員，突然接到朱先生從廣西桂林打來的電話。他叫季克良去遵義火車站接他。季克良回憶說，朱寶鏞先生當時可是主持無錫輕工業(yè)學(xué)院行政工作的副院長，是有名的專家。

茅臺酒廠那時只有拉貨的車，沒有接人的車。正在為難時，經(jīng)人“點撥”：可以去找仁懷縣（今仁懷市）政府試試看。于是，季克良跑到當時的仁懷縣政府借吉普車?！翱h政府聽說茅臺酒廠要接待朱先生，馬上就答應(yīng)了，一借就是三天。”他說。

此事使季克良很感動，也留下深刻印象，很感激地方黨委、政府的支持。

從大學(xué)畢業(yè)分配到茅臺工作，季克良從未離開過，“以后也不會離開”。

季克良回憶說，早期的茅臺鎮(zhèn)條件很不好，整個廠只有三部手搖電話，還經(jīng)常停電。“我統(tǒng)計過，有一年停電、停水偏多，有100多次?！彼f。

因為條件艱苦，早期有的分配去茅臺的畢業(yè)生，剛到省城貴陽就回去了，還有的留在了貴陽工作?！皬奈?964年進廠，一直到1984當副廠長時，才有中專生、大學(xué)生來，所以我是‘矮子里的將軍’。”他說。

“那時，茅臺酒廠的領(lǐng)導(dǎo)、工人能做出好酒，但文化水平都很低，大多數(shù)工人是文盲，廠領(lǐng)導(dǎo)讀書也不多?！彼f，因為文化不高，人們知道怎樣把酒烤好，卻不知道為什么要這么做，也不會用文字總結(jié)經(jīng)驗。

在回答江南大學(xué)學(xué)生提問時，季克良說，但現(xiàn)在的茅臺，所有的工種都有很多大學(xué)生。“每年招考工人，連一線鏟酒糟的工人，都要求是高中文化、是大學(xué)畢業(yè)生。”他說，茅臺酒廠有個好傳統(tǒng)，就是干部連續(xù)三年都要在一線成長，“我也鏟過酒糟、烤過酒”。

回答學(xué)生“為什么要堅守茅臺”提問時，季克良首先用了一句“祖國的需要，就是我的第一志愿”回答。“我和徐英是‘乖娃娃’，覺得不論到什么地方都是工作，對組織的分配，從沒講條件?！彼f。

但季克良承認，剛分到茅臺時，他動過調(diào)離的念頭，想回老家，以便照顧老人。“打了20年的申請，都沒得到批準。”他說，養(yǎng)父去世后，組織上先是打算調(diào)他去貴陽擔任某機關(guān)中級管理人員，后來還打算調(diào)他去某機關(guān)當主要領(lǐng)導(dǎo)。

季克良說，“我已經(jīng)被茅臺酒的工藝深深吸引，就沒有去”。

在回答學(xué)生“學(xué)釀造專業(yè)就業(yè)前景如何”問題時，他以今年為例?！敖衲晏貏e困難。在今年新冠疫情及貿(mào)易摩擦的情況下，茅臺還能有10%的增長?！彼f，“白酒專業(yè)是很有前景的，而且江南大學(xué)的釀造專業(yè)在全國有很高的水平。我祝福你們”。

“茅臺酒是貴州人民創(chuàng)造的藝術(shù)品，至今還保留了具有農(nóng)耕社會特征的產(chǎn)品?！彼f，比如，早期，糧食不足，也沒有糧倉，加上山區(qū)不同海拔耕地里高粱成熟時間不同，人們?yōu)榱酸劸?，就發(fā)明創(chuàng)造了兩次投糧的工藝；又比如，當時的生產(chǎn)力水平較低，沒有足夠的設(shè)備、人力去破碎高粱，于是又創(chuàng)造了用整粒的高粱釀酒工藝。

季克良說，與其它香型的白酒，茅臺酒的工藝有10個不同?！斑@些不同的背后，都是仁懷人結(jié)合天時、地利，并通過數(shù)百年不斷總結(jié)出來的寶貴經(jīng)驗，是別人學(xué)不到、搬不走的。”他說，比如在高溫堆積發(fā)酵過程中，讓微生物間“接力賽”，這是別的地方不具備的特殊工藝。

有一篇關(guān)于茅臺酒的文章，發(fā)表于上世紀三十年代，至今還被很多人引用，但爭論也不少。文章說，茅臺酒是山西鹽商帶來了釀酒工藝生產(chǎn)的。

“起初，我也這樣跟著說。但從1976年左右開始，我就認為這是錯的?！奔究肆颊f。

季克良專門求證后發(fā)現(xiàn)，寫這篇文章的是華家親戚，僅到過貴陽、遵義，從沒去過茅臺?！八麑懙倪@個文章，是道聽途說來了，沒有證據(jù)。”他說，自己還對比過茅臺酒和清香型酒的工藝，發(fā)現(xiàn)兩者皆然不同，但互相參觀、學(xué)習(xí)、交流是可能的。

“是貴州人民創(chuàng)造了茅臺酒的工藝?！彼f，茅臺酒的工藝很科學(xué)，是中國白酒釀造工藝的活化石，很了不起，我們應(yīng)該要把它傳承好、發(fā)揚好，還要搞清楚每道工藝該怎么做、為什么要這么做。

紅色壹號 53 度醬香白酒之所以風(fēng)味馥郁，口感甘醇，得益于遵循古法的發(fā)酵和釀酒過程中，高品質(zhì)的原料和酒曲產(chǎn)生的大量的酸脂類有機物。這些復(fù)雜的有機物群構(gòu)成了紅色壹號酒特有的香氣、口感、味道，甚至是回味等一系列的感受。醬香型白酒目前已知的的香型高達1200多種，而主體香型成分至今還是一個難解之謎。紅色壹號酒的古法釀造工藝中，包括端午制曲、重陽下沙，二次投料，九次蒸煮，八次加曲發(fā)酵，七次取酒，一年一個生產(chǎn)周期等工藝。嚴格按照時間進行釀制，可以將糧食和原 料保持在最好的狀態(tài)，當紅纓子高粱中富含的支鏈淀粉不斷發(fā)酵，再經(jīng)過多次蒸煮，就可以慢慢地分解出其中的酒精和有機物。進而我們也堅持革新，在古法釀制的過程中運用現(xiàn)代的 科學(xué)技術(shù)來管理和保障酒品的安全與質(zhì)量，這是紅色壹號酒很好的攢成了茅臺酒的釀造工藝，嚴格遵循12987，與其他白酒最大的不同。

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