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所謂端午踩曲，就是每年端午時(shí)節(jié)開(kāi)始制作酒曲。酒的釀造肇始于端午，端午前后，小麥新熟，金黃色的優(yōu)質(zhì)小麥一囤囤地被運(yùn)往酒廠，破碎成曲，密密貯藏。在大家逐漸熟悉的茅臺(tái)工藝中，踩曲的畫(huà)面最為經(jīng)典，女工用腳在曲塊上踩壓，直至曲塊密實(shí)成型。

這一習(xí)俗其實(shí)源自古代，古人的陰陽(yáng)五行之說(shuō)中，五月初五是陽(yáng)氣運(yùn)行到端點(diǎn)的端陽(yáng)之時(shí)，所以也被稱為“端午”或者“端陽(yáng)”。

踩曲釀酒乃陰陽(yáng)和合之道，陽(yáng)氣鼎盛，必須以陰氣中和，年輕女工乃純陰之體，正好堪當(dāng)此任。所以，從古到今，踩曲的任務(wù)多由少女或年輕女工完成。

每到農(nóng)歷五月初五端午節(jié)，酒廠就開(kāi)始制作酒曲：將小麥粉碎，加入水和“母曲”攪拌，放在木盒子里，站在盒子里用腳不停地踩，直到酒曲踩好。

端午節(jié)時(shí)，茅臺(tái)當(dāng)?shù)匾呀咏昙荆苤衼啛釒駶?rùn)季風(fēng)氣候雨熱同期的影響，使空氣的相對(duì)濕度增大，為整個(gè)微生物體系提供了充足的水分，可見(jiàn)，端午期間的溫度與濕度為大曲微生物的繁殖與成長(zhǎng)提供了有利條件，有利于大曲微生物生長(zhǎng)繁殖。

每到夏天，制曲車間的門(mén)上爬滿了一層名為“曲蚊”的小蟲(chóng)。制曲需要的就是這樣的微生物環(huán)境。制曲是從制作曲藥開(kāi)始。曲藥以小麥為原料，先將小麥粉碎，加入水和“母曲”攪拌，放在木盒子里，工人站在盒子里用腳不停地踩。小麥經(jīng)過(guò)“踩曲”做成“曲塊”，用谷草包起來(lái)，進(jìn)行“裝倉(cāng)”。大約10天后再進(jìn)行“翻倉(cāng)”，就是把曲塊進(jìn)行上下翻轉(zhuǎn)，讓每一面都能充分接觸微生物。另外還有幾道工序，生產(chǎn)一塊合格的酒曲至少要3～5個(gè)月。

制曲時(shí)間在夏天，制曲車間里的溫度經(jīng)常高達(dá)40攝氏度。高溫有利于微生物的生長(zhǎng)，這些微生物混入曲塊中分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)化為糖分。

包括紅色壹號(hào)在內(nèi)的產(chǎn)自茅臺(tái)核心產(chǎn)區(qū)的醬香酒，它的釀造工藝、釀造流程都已經(jīng)成為寶貴的人類財(cái)富和瑰寶。尤其是它暗合天時(shí)的釀造工序，端午踩曲、重陽(yáng)下沙，歷經(jīng)秋、冬、春、夏，一年一個(gè)輪回的釀造過(guò)程，更成為中華釀酒工藝的集大成者和完美典范。

匠心治于酒，正因?yàn)橛辛藢?duì)釀酒技藝的孜孜不倦的探索和追求，才能將匠心精神發(fā)揮到極致。紅色壹號(hào)精品醬香型白酒，同樣遵循了這一傳統(tǒng)經(jīng)典釀造方法，才會(huì)有了其獨(dú)特的口感和別具一格的風(fēng)味。紅色壹號(hào)醬香酒，醬香味飽滿，輕抿一口，醬香味道瞬間從舌尖散開(kāi)，肆意地鋪滿整個(gè)口腔，輕滑入喉，彌散整個(gè)鼻腔，初品香味入口，再品回味無(wú)窮。

年復(fù)一年，

紅色壹號(hào)又開(kāi)始了新一輪的釀酒周期，

讓我們一起期待，

紅色壹號(hào)新一年的美味與豐收！ 

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