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《月令七十二候集解》記載：“立，建始也，冬，終也，萬(wàn)物收藏也。在古代人的思想中，“冬”是終結(jié)、終了之意，而“立”有建始的意思?！傲⒍焙显谝黄?，不僅僅是指冬季自此開(kāi)始，還有農(nóng)作物收割、儲(chǔ)存的涵義。

古代歷法將“立冬”節(jié)氣劃分為“三個(gè)五天”即“三候”，“一候水始冰；二候地始凍；三候雉入大水為蜃”。一候水始冰，指天氣冷得水已經(jīng)能結(jié)成冰；二候地始凍，指土地也開(kāi)始凍結(jié)；三候雉入大水為蜃，指雉（野雞）一類(lèi)的大鳥(niǎo)不多見(jiàn)了。立冬時(shí)節(jié)，人們一般要舉行祭祖、飲宴、卜歲等儀式來(lái)賀冬，并以時(shí)令佳品向祖靈祭祀，祈求上天賜予來(lái)年風(fēng)調(diào)雨順，平安順?biāo)臁?/span>

明朝詩(shī)人王稚登在《立冬》這首詩(shī)中寫(xiě)道：“秋風(fēng)吹盡舊庭柯，黃葉丹楓客里過(guò)。一點(diǎn)禪燈半輪月，今宵寒較昨宵多”，描述了由秋入冬后的寒意。因?yàn)樘鞖夂洌梭w消耗的熱量增多，立冬時(shí)節(jié)民間還有“立冬補(bǔ)冬，補(bǔ)嘴空”的說(shuō)法，除了餃子，還有很多人喜歡用高熱量的食物來(lái)滋補(bǔ)。中國(guó)南北飲食文化和習(xí)俗差異比較大，在立冬這天北方人除了常規(guī)的吃餃子，寓意“交子”新舊季節(jié)轉(zhuǎn)換的說(shuō)法，在南北不同地區(qū)依托當(dāng)?shù)厥巢暮褪乘孜幕诹⒍@天紛紛選擇不同的滋補(bǔ)食材。

在福建地區(qū)，立冬那天要用狗肉、羊肉、豬排等肉以及中藥材燉肉；在浙江地區(qū)，有些地方把立冬稱(chēng)為“養(yǎng)冬”，立冬這天要?dú)㈦u或鴨給家人燉了補(bǔ)身體；在廣東汕頭地區(qū)，則流行用蓮子、蘑菇、板栗、蝦仁、紅蘿卜做成的香飯來(lái)迎接立冬；廣東潮汕地區(qū)就有立冬吃甘蔗的習(xí)俗，當(dāng)?shù)赜姓f(shuō)法認(rèn)為“立冬食蔗不會(huì)齒痛”。南方許多家庭還會(huì)燉麻油雞、四物雞來(lái)補(bǔ)充能量，一家人圍坐在美食前分享，其樂(lè)融融，一起用美食和家人間的愛(ài)抵消初冬的寒意。

立冬的很多習(xí)俗都與我國(guó)自古以來(lái)延續(xù)幾千年的“農(nóng)耕文明”息息相關(guān)。人們順應(yīng)自然規(guī)律的變化調(diào)整自己的勞作時(shí)間，重塑人與自然的和諧關(guān)系，所以也就有了“春種、夏耘、秋收、冬藏”的農(nóng)耕習(xí)俗。正是因?yàn)榱擞星懊嫒齻€(gè)季節(jié)的辛勤耕耘，在冬天的時(shí)候，人們可以養(yǎng)精蓄銳，待來(lái)年“一年之計(jì)在于春”時(shí)播種，開(kāi)啟新一年。從某種程度上來(lái)講，立冬的習(xí)俗是農(nóng)耕文明的重要發(fā)明，對(duì)于促進(jìn)人們調(diào)節(jié)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的節(jié)奏、提高農(nóng)業(yè)生產(chǎn)力、更合理的安排農(nóng)事起著重要的指導(dǎo)作用。

在古代，皇家賀冬和農(nóng)人祭祖祭祀也是立冬這天重要的項(xiàng)目。賀冬又被稱(chēng)為“拜冬”，源于漢代，皇帝在這天會(huì)率領(lǐng)文武百官設(shè)壇祭祀，并舉行相關(guān)的迎冬儀式，以祈求來(lái)年風(fēng)調(diào)雨順、國(guó)泰民安。農(nóng)人這一天會(huì)殺雞宰羊，準(zhǔn)備時(shí)令佳品，一方面祭祀祖先，以盡為人子孫的義務(wù)和責(zé)任；一方面祭祀蒼天，感謝上天恩賜的豐年，并祈求來(lái)年風(fēng)調(diào)雨順，而祭祀儀式后的酒食也可以好好犒賞一下忙碌一年的自己。這些古人立冬的習(xí)俗順應(yīng)了人與自然和諧相處的理念，使得立冬注入了文化傳承的基因和內(nèi)涵。