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提起紅色壹號醬香型白酒，大家想起的就是其之美味。開一瓶紅色壹號醬香酒，其香溢室，醬香飄蕩，一杯酒，不濃不猛回味悠長，不管你是一人小酌還是歡聚暢飲，都是一件很有樂趣的事情，這是屬于醬香酒的情趣，一份古人智慧積淀下的文化發(fā)酵。

說起醬香酒呢，很多酒友是只知其名，不知其所以名。今天我們就來了解一下醬香型白酒的一些歷史發(fā)展和典故。

歷史追溯：枸醬酒悅納漢武帝

關于醬酒的歷史，枸醬之說盛行。枸醬也稱為蒟醬，枸醬的來源在《史記》與《漢書》中均有記載?！稘h書》中稱，“枸樹如桑，其椹長三寸，味酢。取其實以為醬，美?！薄妒酚洝酚涊d：建元六年，大行王恢擊東越，東越殺王郢以報?；忠虮狗柫钐泼娠L指曉南越。在南越王的宴席上，唐蒙嘗到了今仁懷一帶產(chǎn)的“枸醬酒”，被其獨有的品質(zhì)深深吸引。為取悅漢武帝，唐蒙繞道鳛部，取枸醬酒獻給武帝，武帝飲后，覺得甘美異常，贊其“甘美之”，故有“唐蒙飲枸醬而使西域”之說。

至唐、宋朝，仁懷一帶已成酒鄉(xiāng)，釀酒之風遍及民間。茅臺釀制的優(yōu)質(zhì)大曲酒“風曲法酒”盛行于市。宋人張能臣的《酒名記》，以此酒質(zhì)量佳美而載入酒史。

明朝萬歷朱翊鈞時，茅臺村酒作坊釀酒技藝“回沙工藝”形成。清朝乾隆愛新覺羅·弘歷時，貴州總督開鑿赤水河道，方便川鹽經(jīng)水道進入茅臺鎮(zhèn)“仁岸”。伴隨著鹽業(yè)的發(fā)展，茅臺鎮(zhèn)釀酒逐漸興盛，黔省第一，遠銷其他省份。據(jù)《遵義府志》記載，有“茅臺燒房不下二十家，所費山糧不下兩萬旦”及“仁懷城西茅臺村釀酒全省稱第一”的記載。茅臺燒、茅臺春、茅臺燒春、茅春等酒名聲鵲起，獲得“酒冠黔人國”，“風來隔壁三家醉，雨后開瓶十里香”的贊譽。

1915年，巴拿馬太平洋萬國博覽會上，茅臺酒一鳴驚人，用醇香的味道征服了全世界，獲得萬國博覽會金獎。

“醬”與“香”跨越千年，愛戀終修正果

  新中國成立后，為了振興釀酒工業(yè)，輕工業(yè)部在1952年的時候舉辦了第一屆評酒會。這次的評酒會雖然給酒行業(yè)帶來了榮耀和聲譽，但是因為當時對釀酒沒有科學深入地研究，只能根據(jù)“品德優(yōu)良”、“廣受好評”、“歷史悠久”等條件來評選名酒。隨著釀酒技術的不斷提升研究人員發(fā)現(xiàn)，雖然都是白酒，但是由于原料、工藝、發(fā)酵設備、不同產(chǎn)出的白酒的差異很大，為香型的確立打下了基礎。20世紀60年代由李興發(fā)帶領的工作組，分析出了茅臺酒的三種典型香氣，分別是：“醬香”、“醇甜”、“窖底”。

三屆評酒會（1979年）的時候，按照糖化發(fā)酵劑和將白酒分為5種香型：醬香型、濃香型、清香型、米香型和其他香型，不屬于前4種香型的白酒都統(tǒng)稱為其他香型。中國白酒從此開始有了香型的劃分，并確立了各香型的風格特點。由此“醬”和“酒”跨越千年的戀愛終于“修成正果”。

醬香型是醬酒的第一種典型香味，類似醬食品的香氣。這種香型的白酒所含特別是酚類物質(zhì)特別豐富，而這些物質(zhì)成分又主要來源于釀酒原料。如高溫制曲，這樣出來的酒就是我們常說的醬香突出等風格。

優(yōu)質(zhì)醬香酒，大曲坤沙工藝造

醬香酒工藝有坤沙、碎沙、翻沙及串香四種工藝，其中優(yōu)質(zhì)醬香酒均為大曲坤沙工藝，民間稱之為“12987”工藝，即一年生產(chǎn)周期、兩次投糧生產(chǎn)、糧曲九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒。

每輪次取酒分為醬香、醇甜、窖底三個口味，每個口味又分為優(yōu)級、一級、二級三個等級，不過大多數(shù)中小醬香型白酒做不到如此細化。大曲坤沙醬香酒生產(chǎn)，講究傳承古法，天人合一。端午制曲（由陰轉(zhuǎn)陽），重陽下沙（由陽轉(zhuǎn)陰），女人踩曲，男人釀酒。值得一提的是，端午節(jié)至重陽節(jié)，赤水河呈赤紅色，重陽節(jié)至翌年端午節(jié)之間，河水清澈透明，此時重陽下沙需大量用水清洗、浸潤高粱，剩余的工藝基本上不再用水。

大曲坤沙醬香酒，釀造、貯存到勾調(diào)出廠，不添加酒精、香精、糖精，也不會添加水用于降度，真正意義上的“零添加”。那不添加水降度，那醬香53°怎么得來？每個輪次的酒，度數(shù)從57度到52度，按照一定比例盤勾成53°。

說了這么多，相信酒友們對醬香酒有了更多的了解，品酒之時也多了幾分趣味。秋天天微涼，正是飲酒的好時節(jié)，紅色壹號醬香酒提示您：適當飲用有益健康喲。