白酒制曲過(guò)程中的微生物
一直以來(lái)，中國(guó)白酒始終以科技創(chuàng)新作為產(chǎn)業(yè)發(fā)展的不竭動(dòng)力，眾多新研究成果的涌現(xiàn)，不斷開(kāi)拓對(duì)白酒新的認(rèn)知深度與廣度，北京工商大學(xué)釀酒工程系在國(guó)際食品科技期刊發(fā)表論文，對(duì)白酒制曲過(guò)程中的微生物相互作用進(jìn)行探索，在探尋白酒之秘的道路上更進(jìn)一程。我國(guó)釀造食品（白酒、黃酒等）生產(chǎn)通常以曲作為發(fā)酵劑，以實(shí)現(xiàn)糖化和發(fā)酵的同步進(jìn)行，該特...
