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酒家有句俗話：“好酒不離紅糧”，這里的“紅糧”便是貴州仁懷特有的紅纓子糯高粱，因其顏色與赤水河汛期時的河沙相似，投放的時候，像流沙一般，久而久之，被賦予了“沙”的稱呼，而“下沙”指的是醬酒釀造工序中十分重要的一環(huán)，也是新一輪釀酒周期的起點。

“糧是酒之肉，曲是酒之骨，水是酒之血?！?/span>紅纓子糯高粱作為醬香型白酒的御用酒糧，是醬酒的靈魂所在，其價值遠(yuǎn)超其它同類品種的高粱。

品味紅色壹號酒，享受品質(zhì)人生

茅臺特有高粱品種：紅纓子糯高粱

淀粉分為支鏈淀粉和直鏈淀粉。其中，直鏈淀粉易溶于水，難以保持穩(wěn)定，且在酒醅攤晾時，糊化后易老化，難以經(jīng)受長時間、高規(guī)格的復(fù)雜操作；而支鏈淀粉恰恰相反，難溶解，難霉解，發(fā)酵時間長，不易老化，穩(wěn)定性與耐受性較強(qiáng)，經(jīng)得起復(fù)雜的釀酒操作。

紅纓子糯高粱的“獨(dú)特”

使其能夠承受“12987”醬酒釀造工藝的復(fù)雜操作

紅纓子糯高粱的支鏈淀粉含量高達(dá)88%以上，吸水、糊化能力極強(qiáng)，為微生物的成長繁殖提供了豐富的營養(yǎng)來源，從而生成更多醬酒香味的前驅(qū)物質(zhì)，使紅色壹號系列醬酒酒體的風(fēng)味更加飽滿豐厚，醬香更加濃郁突出。

單寧是存在于高粱表面的一種多酚類物質(zhì)，在酒醅發(fā)酵過程中具有抑制有害微生物生長，提高出酒率的作用。另外，在醬酒釀造工藝的加持下，單寧會衍生多種芳香化合物，使得酒體的層次更加豐富，口感更加細(xì)膩醇厚。

優(yōu)質(zhì)紅纓子糯高粱

顆粒堅實、飽滿、均勻，無霉變、無污染，斷面呈玻璃狀

但單寧的含量并不是越高越好，小于1.0%，酒體的醬香味便會減淡；高于2.0%，酒體則會變得苦澀。因此，當(dāng)單寧的含量穩(wěn)定在1.0%～2.0%，才更有利于釀造出幽雅細(xì)膩、余味悠長的優(yōu)質(zhì)醬酒。

經(jīng)過高溫蒸煮發(fā)酵

酒醅逐漸散發(fā)出醬酒獨(dú)有的芬芳

紅纓子糯高粱的單寧含量在1.5%～2.0%，在高溫蒸煮發(fā)酵的過程中，既能夠產(chǎn)生醬酒特有的芳香類物質(zhì)，又不會因為單寧含量過高而使酒體發(fā)澀發(fā)苦。

醬酒中的香味物質(zhì)主要源于蛋白質(zhì)。在發(fā)酵過程中，紅纓子糯高粱中的蛋白質(zhì)會被蛋白酶轉(zhuǎn)化成氨基酸，如賴氨酸、胱氨酸等，這些氨基酸不僅能促進(jìn)酵母菌的生長，也能在酵母菌的作用下合成高級醇類物質(zhì)，進(jìn)而增加醬酒的醇厚香氣，提升酒體的豐盈口感。

紅色壹號非遺

順應(yīng)自然之時，釀造品質(zhì)好酒

除此之外，氨基酸還能與還原糖產(chǎn)生“美拉德反應(yīng)”（含氨基的化合物和羰基化合物在常溫或加熱時發(fā)生的聚合、縮合等反應(yīng)），從而生成包括酮、醛、醇及吡喃等前驅(qū)香味物質(zhì)。

蛋白質(zhì)的含量并不是越高越好。當(dāng)高粱中的蛋白質(zhì)過多，容易產(chǎn)生細(xì)菌，妨礙糧食糖化、發(fā)酵，導(dǎo)致酒體變味，影響醬酒的品質(zhì)。

紅纓子糯高粱中含有脂肪、脂肪酸以及低分子有機(jī)酸，經(jīng)高溫發(fā)酵，轉(zhuǎn)化為高級脂肪酸酯類，進(jìn)一步豐富酒體風(fēng)味。

酒體澄澈無雜質(zhì)

醬香濃郁突出，無邪雜氣味

同蛋白質(zhì)一樣，脂肪的含量也不是越多越好，過多的脂肪在發(fā)酵時易發(fā)生氧化反應(yīng)，生成低分子醛或酮類物質(zhì)，引起酒醅酸敗，導(dǎo)致基酒產(chǎn)生雜邪氣味，破壞醬酒的風(fēng)味。

紅色壹號系列品質(zhì)坤沙醬酒

匠心釀制，品味醇香

秋高氣爽，赤水悠長，紅纓子糯高粱在釀酒師傅們精湛的技藝下，逐漸散發(fā)出陣陣香氣，也開啟了屬于它的“醬香之旅”。

九月十二

2023年10月26日

紀(jì)念趙尚志烈士誕辰115周年

歷史上的今天：

1992年10月26日 國務(wù)院證券委員會成立，

1958年10月26日 中國志愿軍全部撤離朝鮮，

1863年10月26日 現(xiàn)代足球誕生日。

讀光陰，讀歲月，讀過往，

從而漸漸讀懂了珍惜，

讀懂了人生。

珍惜家人，珍惜朋友，

珍惜過往，珍惜每一縷陽光，

更懂得了珍惜自己，

善待時光與歲月，

給生活一個微笑，

紅塵陌上，淡然前行。

待心境從容，待心性婉約，

讓心在素靜的文字中，

遇見那個最初的自己，

心如繁花。

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