2024-06-12 10:01:13
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深入探尋我國的酒文化，這是一段悠久且底蘊深厚的歷史。釀酒的過程，從選糧到蒸煮，再到糖化、發(fā)酵、蒸餾，最后到取酒，每一步都凝聚了匠人們的智慧與技藝。其中，取酒這一步驟尤為關(guān)鍵，因為它直接決定了白酒的品質(zhì)。
在取酒的過程中，有一個關(guān)鍵的步驟叫做“掐頭去尾”。
為什么要這樣做呢？其實，這與酒的品質(zhì)息息相關(guān)。在蒸餾過程中，最先流出的部分我們稱之為“酒頭”，它的酒精濃度極高，但同時也包含了大量的甲醇、雜醇油以及醛類物質(zhì)。這些物質(zhì)使得酒頭口感爆裂刺激、酸澀難喝，并不適宜直接飲用。因此，我們需要“掐頭”，即去掉一部分酒頭，以確保酒的口感和品質(zhì)。
接下來是“去尾”的部分，在蒸餾接近尾聲時，流出的酒液稱為“酒尾”。酒尾的酒精度數(shù)逐漸降低，口感變得酸澀，缺乏原有的酒香。這是因為酒尾中含有大量的酸性物質(zhì)，使得整體口感大打折扣。因此，在取酒的過程中，我們同樣需要去掉一部分酒尾，以保留酒的最佳口感和品質(zhì)。
具體來說，“掐頭”可以根據(jù)釀酒的規(guī)模和需求進行量化處理。一般來說，每100斤糧食釀出的酒，需要掐去約1-2斤的酒頭。
而“去尾”則需要依靠釀酒師的經(jīng)驗和判斷。簡單說就是當(dāng)觀察到酒花逐漸消失時，就是停止取酒的最佳時機。剩下的酒尾可以單獨收集存放或作為他用。
通過這樣的處理方式，我們不僅可以保證酒的品質(zhì)不受影響，還能充分利用每一滴酒液的價值，這正是中國釀酒文化所蘊含的智慧與匠心所在。白酒雖好，不要貪杯哦，每天“喝二兩”就好啦！
今天是2024年6月12日，
甲辰年五月初七，
世界無童工日。
歷史上的今天：
1968年6月12日 中央要求宣傳毛澤東形象時避免形式主義
1965年6月12日 我國首例人造心臟瓣膜手術(shù)成功
1952年6月12日 北京人民藝術(shù)劇院成立
1950年6月12日 中共中央發(fā)表聲明聲援日共
一個人，
永遠無法讓所有的人都滿意。
與其討好，不如悅己。
不必和誰一樣，
也不必去追逐別人的榮光。
好好做自己，
保持自己的節(jié)奏，
忠于自己的內(nèi)心。
像一朵花，
開出一季的絢爛。
像一片葉，
葳蕤一生的綠意。
像一滴露，
清涼如蓮一般的心事。
END
